浙江菜谱家常菜做法，家常菜的经典口味传承

美食爱好者 • 2024年6月28日上午9:37 • 菜谱与美食 • 142 檢視

作为中国富庶的江浙沪地区，这里有着相似的地理条件和水土环境，这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从甜到咸，从香到臭，江南各地区饮食文化多元化，每个城市都有独属于自己的味道。

1.糖醋排骨

糖醋排骨源于江苏的无锡，一直以来颇受江浙沪一带人们的欢迎。它是糖醋菜中具有代表性的一道传统家常菜。一般选用新鲜猪仔排、肋排，肉质鲜嫩，排骨先炸后炒，最后淋上米醋调成的糖醋汁。调配汁中只有上海人会加些番茄酱。成菜色泽红亮油润，口味酸甜适中，不油不腻，是一款上佳的下酒开胃菜，广受大众欢迎。

2.腌笃鲜

腌笃鲜是一道江南名菜，春笋上市之日便是腌笃鲜上桌之时。它是新鲜的春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，竹笋特有的清香可以说是腌笃鲜的灵魂。再加入几片嫩绿的莴苣的腌笃鲜更是平添几分清新。“腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”就是用小火焖煮的意思。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜做法简单，味道却极致鲜美，喝上一碗让你回味无穷。

3.油爆虾

苏州名菜油爆虾多选用通常选用中小型虾，太湖青虾等，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。油爆虾有三大特点:一是做成油爆大虾装盘后能闻到虾香、油香;二是吃时虾壳松脆、虾肉软糯、咸中带鲜;三是制好油爆虾装盘后满盘通红，称为“鸿运当头”。是很多江浙沪等地人年夜饭都会有的一道菜。

4.油焖茭白

茭白是长在水中的植物，被称为“水中人参”能清热除烦。中秋前后是江南茭白大量上市季。茭白无论荤素浓淡均可搭配，清炒茭白、茭白炒毛豆、炒咸菜等鲜中带甜，清新淡雅。茭白诸多吃法中，油焖茭白，是简单却又勾人垂涎的一种。色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。中秋时节，品着鲜美的茭白，望着茭白的圆月，感觉才真正领略了月是故乡明，味是江南好。

5. 毛蟹炒年糕

上海人爱吃螃蟹，毛蟹因为体积小不如大闸蟹吃起来豪爽，因此和年糕一起炒着吃可以在等待秋风起蟹脚痒的日子里先过过瘾，几乎每家都有自己的做法，上海菜系里浓油赤酱不可缺少的代表之一。此菜在上海地区很常见，毛蟹虽小，相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜，其滋味妙不可言。其中配以软糯香甜的年糕和毛蟹相融合，味道鲜美，鲜中透着年糕清甜的香气。加了年糕口感更加丰富，又可以作为菜，又可以作为点心，而且年糕的口感不仅上海人喜欢，特别是江浙一带的人也特别喜欢。

6. 白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡，三黄油鸡，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，是江浙沪等地人都爱吃的美食。白斩鸡皮黄肉白，滋味异常鲜美，鸡肉软嫩有嚼劲，爽口又好吃原汁原味，保持了鸡肉的鲜美。食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，别有风味。“斩开鸡骨一点红”，是一些吃货对于白斩鸡的评价，人们追求的鲜美，显然已经到了极致，如果上桌的白斩鸡，切开没有红色，食客反而会不习惯，认为你这师傅的手法不行，鸡骨带红，是白斩鸡的正常操作，人们已经见怪不怪了。

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