蟹黄豆花

美食分享 • 2024年6月16日下午2:30 • 菜谱与美食 • 4 檢視

蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

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豆腐是较为常见的豆制品之一，其质地软易消化价格实惠老少皆宜。除了能炒菜炖菜之外豆腐还可以经过特殊加工做成更高级的豆制品。比如把豆腐放置久了，然后用白酒和调料腌制就能做出臭豆腐。把豆腐直接用红曲米等腌制还能做成好吃的豆腐乳。看来这豆腐里的学问还真不少。

你知道吗？我们常吃的豆腐其实大体可以分为两种。一种是用卤水加工而成的卤水豆腐，还有一种则是用石膏加工而成的石膏豆腐。这两种豆腐各有特点，硬度上石膏豆腐略胜一筹。

如果你要炒菜建议使用石膏豆腐，但如果你想吃软嫩香滑的豆腐还是要选择卤水豆腐为宜。接下来我就教大家如何用软嫩的卤水豆腐搭配鸡油熬煮5分钟，做出蟹味十足的蟹黄豆花。感兴趣的朋友不妨准备好食材跟我一起来学下吧。

【蟹黄豆花准备食材】

主料：豆腐400克

准备调料：

生粉10克、南瓜蓉10克、鸡油30克、咸蛋黄、鸡粉5克、蟹柳30克、青豌豆30克、盐5克

【蟹黄豆花制作步骤】

一豆腐焯水

既然我们是要做软嫩的豆腐花，在豆腐种类的选择上建议大家选择卤水豆腐。卤水豆腐的优点前面和大家说了，就是比较软嫩好消化。这种软嫩也是卤水豆腐的缺点，假如直接把卤水豆腐切好后下锅炒那么很快就会散掉不成形影响美观。

为了让豆腐更好的定型，我们先需要用开水简单的焯一下卤水豆腐。把买来的豆腐块冲洗一下，用刀切成小块。锅中放入足量的水撒上少量的食盐，这样在焯水的过程中就能去除豆腥味还可以让卤水豆腐入味。水烧开之后，直接把切块的豆腐下入锅中。焯水的时间不宜太久，保持在两分钟左右即可。焯完水后用漏勺捞出来控下水放在盆中备用。