大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何自己在家中做泡椒，泡椒可以直接食用也可以用来炒菜调味使用，传统泡菜的做法用盐水，今天我介绍一种不用盐水泡的方法，味道和口感更好。
辣椒自明末清初传入中国以来，就已经被中国人成功驯服于国人餐桌之上，川菜在自此也拉开了“辣”的序幕，加上四川又是泡菜的起源之地，本着“万物皆可泡”的观念，辣椒也成功地被泡制成微酸脆爽，辣而不燥，红亮诱人的泡椒，可以直接食用，亦可以作为调味品为菜式増味增香，像正宗地道的鱼香肉丝和酸菜鱼之中都少不了泡椒的身影。
泡椒的做法很简单，只需将辣椒用盐水浸泡一段时间即成泡椒，在时间和温度的作用下，让辣椒再密封无氧的环境之中产生大量的乳酸菌，从而是泡椒呈现出酸脆的口感，今天介绍的方法不用加入一滴的水，只用啤酒来完成整个的发酵过程，啤酒的加入可以使泡椒更脆，自带一股清香味，而且啤酒的营养成分可以让发酵更成功彻底避免生花腐败，放一年都不会坏。
啤酒泡椒的做法
食材准备：红辣椒2000克，盐500克，啤酒。姜，大蒜。
1.将红辣椒洗干净后在太阳下晾干，腌制泡菜是不可以和生水接触的，否则容易生花腐败，所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾干，还有就是如果是在太阳下暴晒的辣椒，一定要等辣椒凉透了以后再使用，否则会导致坛子中温度升高，有腐败变质的情况发生。
2.准备一个无水无油干净的泡菜坛子，然后倒入啤酒和四分之三的盐搅拌均匀，啤酒的加入量要保证没过辣椒为好，然后将红辣椒，姜和大蒜全部加入啤酒中，在最上面撒上剩下的食盐，可以防止生花腐败。这里需要注意的是坛子的大小选择要合适，应避免只装半坛子盐水和辣椒，暴露的空气愈多，越容易引起泡椒生花。
3.最后盖上泡菜坛的盖子，在沿口倒入清水密封，放在阴凉干燥处腌制大约十天左右就可以食用了。往后要有专用的筷子来去泡椒，不要沾入油和水，沿口的密封水要经常的更换，防止泡椒生花腐败。
小林有话说
泡椒起源于天府之国四川，是川菜中的常用调料，当然也是可以直接用来吃的，好的泡椒有颜色红亮，辣味柔和不燥，口感脆而微酸，因为多用来烹饪鱼类美食，所以又有“鱼辣子”的俗称，比如我们常吃的家常美食鱼香肉丝，鱼香茄子等都少不了它的身影，只有加入泡椒后再配合所谓的鱼香料汁才是可以达到“无鱼而有鱼香”的境界。
好了今天的啤酒泡椒就介绍到这里了，有更好方法的朋友可以收藏留言，我们共同探讨研究美食的做法。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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