这才是番茄鱼的正确做法，鱼肉洁白又细嫩、汤汁开胃下饭

美食分享 • 2024年8月13日上午10:50 • 菜谱与美食 • 57 檢視

大家好，我是厨师-秀鹏厨，今天我们做一道蕃茄鱼，番茄含有丰富的维生素和矿物质，，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜！冬天来一锅，既有鲜嫩的鱼肉，还能喝汤，实在太美了。

原料：

草鱼一条、番茄

制作详解：

1、首先把买回来的草鱼宰杀，把鱼鳞和内脏去除干净，然后抠出鱼鳃和牙齿，并把鱼清洗干净（也可以买鱼的时候直接宰杀好）。

2、下面我们开始把鱼片成鱼片，鱼头去掉，大骨剔除，片去鱼肉上面的大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，片鱼肉之前要保证刀一定要锋利，这样鱼片才能薄厚均匀，鱼片完整。再把鱼骨剁成小段，鱼头从中间破开。

3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更洁白细嫩，把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右。

5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟。

6、下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼，用手顺一个方向搅打上劲，打至鱼片表面黏稠，也可以摔打上劲，这样上浆效果更好。

8、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后把西红柿下入烫一下，水再次烧开后关火，把西红柿捞出去皮，再把去过皮的西红柿切成小块，切的尽量碎一点。

9、锅上火加入适量的植物油，把油烧热下入鱼头鱼骨煎制，煎制的时候要不断的晃动锅，让鱼头鱼骨受热均匀，煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面，待其两面成熟微黄倒出备用。

10、锅再次上火，加入少许的植物油，油热下入几粒蒜子炸香，炸蒜子金黄色，炸过的蒜子会产生特殊的香味，然后下入西红柿煸炒，加入一勺盐把西红柿炒翻砂。

11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，把番茄酱炒出颜色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

12、水开后下入鱼头鱼骨炖至，炖至鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅。

13、下一步开始制作鱼片，锅内加清水，水开后下入上过浆的鱼片汆水（下鱼片的时候要一片片的下入，防止鱼片粘连）因为家庭灶具火力小，水微开的时候把鱼片倒出控水，然后盛入盛器内，撒上香菜点缀即可，再淋几滴木姜油即可。

制作关键：

1、制作番茄鱼主要是番茄汁，在选择番茄的时候，尽量选择熟透的，颜色红润的番茄。

2、调味根据番茄的酸度适当的增加白醋的用量，盐味要大于甜味，这样酸甜味道才能更适口。