年夜饭菜谱：杭椒牛柳的详细制作方法，让你一看就能学会

美食分享 • 2024年8月23日下午1:49 • 菜谱与美食 • 49 檢視

大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列的其中一道：杭椒牛柳，这道菜牛肉上浆方法和黑椒牛柳是一样的，都是可以批量腌制牛肉，为年夜饭节省很多时间，让你在操作的时候不至于手忙脚乱。

牛肉的上浆方法：

首先把牛肉上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条，把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水，把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩，下面开始腌制，加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克、料酒15克、25克红酒、15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去，牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内，上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。

我们在浆肉的时候可以一次多做一点，春节随用随取。