大厨教你怎么卤鸡胗不腥,学会这个小技巧,做其它鸡胗菜品也适合

今天我们制作卤鸡胗 ,在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗

这样腥味更好去除,也更营养卫生

大厨教你怎么卤鸡胗不腥,学会这个小技巧,做其它鸡胗菜品也适合

原料

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量

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下面把鸡胗清洗一下 ,首先把鸡胗上面的皮去掉 ,鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉,再把鸡胗

表面的鸡油,杂质都去除,清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ,把清洗好的鸡胗控净水

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加入适量的米酒,把鸡胗抓洗下 ,这样更好的去除鸡胗的腥味 ,然后加入清水清洗

按照这个方法反复的清洗3遍 ,最后加碱面再抓洗一遍,这样做能去除鸡胗表面的一些粘液

去除鸡胗的腥味 ,然后加入清水清洗干净备用

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锅上火加入清水,下入鸡胗,加入适量的米酒汆水

水开后汆煮1分钟 ,然后捞出控净水 ,并用冷水冲洗干净 ,把香料放入锅内

然后加入清洗好的鸡胗 ,加入适量的清水 ,水刚刚淹没鸡胗即可

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下面开始调味

加入酱油调一下颜色 ,加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克

烧开后调小火,小火卤制鸡胗25分钟之后,关火浸泡

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自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ,然后用刀切成片,线椒切成片

小米椒也切成片 ,把小米椒去除下辣椒籽 ,大蒜拍破,姜拍破,放进蒜臼内捣成泥

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把捣好的姜蒜泥放入盛器内,

加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油

把以上味汁搅拌均匀 ,倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘

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制作卤鸡胗需要注意4点

1.鸡胗要购买新鲜的

2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油,杂质去除干净

3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒

4.卤鸡胗可以直接食用 ,也可以根据自己口味进行二次调味

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