枸杞的营养：解读枸杞的丰富营养价值与功效

美食分享 • 2024年8月3日上午11:30 • 菜谱与美食 • 77 檢視

枸杞属茄科，是重要的药用植物。全世界枸杞属植物约有80 种，主要分布于北美和南美洲。我国枸杞有7 种，广泛分布于东北、华北、华中、华南及西南各省。

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种植枸杞四时采撷，全身可利用。明代李时珍《本草纲目》中记述“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。

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枸杞以果(枸杞子)和根皮(地骨皮)入药，始载于《神农本草经》。《药性论》中记载：“枸杞补精气，诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。《食疗本草》中记载枸杞“能益人，去虚劳”。

枸杞利用价值最高的是果实枸杞子，既是名贵的中药材，又是良好的滋补品。枸杞子是我国卫生部在1988年就已认定的“既是药品又是食品”的药食同源型中药材。

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宁夏是枸杞的原产地、道地产区和主产区，枸杞栽培和利用历史悠久。我国2020版药典中明确规定：“入药枸杞为宁夏枸杞的干燥果实。”

中医认为枸杞子性平味甘，归肝肾经，有滋补肝肾，益精明目之功效，是用于治疗多种疾病的一味良药。

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现代研究表明，枸杞子具有良好的促进免疫、降低血糖血脂、保护肝脏、抗氧化、抗疲劳、促进肿瘤细胞凋亡等作用，尤其是促进和调节免疫功能，保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。

枸杞子可单味煮服或浸泡于白酒中做药酒服，也可与其它中药材配伍同服。由于枸杞子有滋阴、补肾、养肝、明目的作用，临床上常将枸杞子与菊花、元参、麦冬、生地等药配伍，用于治疗眼睛干涩、视物不清及高血压等症。

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枸杞子与杜仲、附子、肉桂、鹿角胶等配伍，还可用于治疗阳痿、滑精、腰膝无力等症。

从药材的角度，枸杞子的主要活性物质是枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、黄酮类化合物。研究最多的是枸杞多糖和枸杞甜菜碱，枸杞子干果中多糖含量达2.70％～4.90％，甜菜碱含量达0.80％～2.24％。

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除作为中药材外，枸杞子作为食材含有人体必需的多种营养成分。一直以来，枸杞子以药食同源著称，被誉为“药果”。其中，蛋白质约占20%，脂肪占10%，糖分占40%，其余为无机盐、多种微量元素和维生素。

枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的养分。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C 以及钙、铁等健康眼睛的必需营养，所以俗称“明眼子”。

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新鲜枸杞子色泽鲜红，味道甘甜，鲜艳的果皮中含有酸浆果红素，可以制作果汁。晾晒后得到的枸杞干果可以长期存放，千百年以来被广泛用作药膳食材。

枸杞子是常用的营养滋补佳品，可直接食用，亦可做菜及泡茶。在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。

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目前市场上也有各种各样的枸杞子功能食品，如添加了枸杞多糖的豆奶粉，具有低热、低脂、高蛋白的特点，适合低糖饮食的人群。一般健康的成年人每日服用20克枸杞子干果就可以达到一定的滋补养生功效。

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枸杞子具有很好的滋补养生和保健治疗作用，对人体的健康可起到极其有益的作用。药食同源的枸杞子，您了解了吗？

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参考资料：[1] 中药材枸杞子药食同源的机理，生命科学，2015. [2] 药食同源植物—枸杞，现代农村科技，2021. [3] 枸杞子的药理作用及价值，黑龙江医药，2013. [4] 枸杞药用价值的研究进展，安徽农业科学，2008.