步骤一：准备材料
- 马步鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 红椒丝适量
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 白芝麻适量
- 花椒粉适量
步骤二：处理马步鱼
- 将马步鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
- 在鱼身两面切上两刀，以便入味。
- 将鱼身切成两段，方便入锅煎制。
步骤三：腌制马步鱼
- 用盐、料酒和姜片腌制马步鱼，腌制约15分钟。
- 鱼腌制后用清水冲洗干净，去除盐分和腥味。
步骤四：煎制马步鱼
- 热锅加入适量的食用油，烧至七成热。
- 将腌制好的马步鱼放入锅中，小火煎制至两面金黄。
- 将煎好的马步鱼捞出，沥干油份。
步骤五：调制酱汁
- 另起锅，加入适量的食用油。
- 放入姜片、蒜末、红椒丝炒香。
- 加入适量的酱油、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、花椒粉炒匀。
- 倒入鱼锅中，翻煮几分钟，直到酱汁浓稠。
步骤六：装盘
- 将调制好的酱汁倒在煎好的马步鱼上。
- 撒上适量的葱段和白芝麻，即可装盘上桌。
小贴士：
- 煎制时火候要掌握好，避免鱼肉过熟。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢微辣可加入适量的辣椒。
- 马步鱼肉质细嫩，适合快炒或煎煮，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
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