黄鳝不管怎么做,直接下锅是大错,提前做好2步,鲜嫩入味不腥气
黄鳝被称为“水中人参”,足以说明它的价值。黄鳝含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的营养物质,蛋白质达到18.8毫克,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量排在第一位,滋补效果非常好。
如果你没吃过黄鳝,可能不知道是什么口感,这么说吧,黄鳝的肉质鲜嫩,比草鱼、鲫鱼、鲤鱼都要嫩,腥味也比较小,非常好吃。
黄鳝最常见的做法就是红烧,在饭店里吃得非常美味,但自己在家总是做不好,有很大的土腥味,这是黄鳝没有处理好造成的。
饭店烹饪黄鳝时,为什么那么好吃?有什么技巧呢?今天我给大家分享一下大厨的经验,喜欢吃的朋友学一学,保证和饭店做得一样好吃。烹饪黄鳝时,看到很多人都是直接倒进锅里的,结果黄鳝到处乱窜,腥味还很重。
黄鳝不管怎么做,直接下锅是大错,做好2步,黄鳝鲜嫩入味不腥气。下面给大家分享红烧黄鳝的做法。
【红烧黄鳝】
准备黄鳝、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
1、到菜市场买一些新鲜的黄鳝,让商家帮忙处理干净,去除内脏什么的,回家后用清水冲洗干净,剁成小段,放入盆中加入一勺淀粉、一勺食盐,用手抓拌几分钟,这是第一个关键的步骤。
2、黄鳝很难抓,摸起来滑溜溜的,表面有一层粘液,用食盐、淀粉来清洗,就能迅速去除这层粘液,变得很清爽干净,吃得也放心。把黄鳝冲洗干净,沥干水分。
3、洗干净的黄鳝加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉,用双手抓拌均匀,腌制20分钟。这一步可以去除黄鳝的腥味,味道更加鲜美。这是第二个关键的步骤。
4、大葱切段,生姜切片,蒜瓣用刀拍一下。锅里倒入适量油,放入黄鳝段,小火煎一会儿,煎至颜色金黄后放入葱姜蒜爆香,大火翻炒均匀。
5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水,搅拌均匀后倒入锅中,快速翻炒均匀后倒入开水,大火煮开后小火炖20分钟。
6、黄鳝炖熟后,转大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,就可以盛出来开吃了,鲜香入味,没有土腥味。
【技巧总结】
烹饪黄鳝时,要做好2步,第一步是用食盐、淀粉清洗黄鳝,可以洗掉表面的粘液,更加干净,减小腥味;第二步是用调料腌制黄鳝,可以让黄鳝提前入味,更加鲜嫩,也能减小土腥味。
下面再教大家做一道快手菜——辣炒鳝鱼段,几分钟就出锅,味道鲜美。
准备黄鳝、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、食盐、料酒、生抽、老抽、食用油。
1、黄鳝处理好,用食盐、淀粉抓洗干净,冲洗一下沥干水分,加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀,腌制10分钟。青红椒去蒂,洗净后切成大块,葱姜蒜切碎。
2、起锅烧油,放入腌好的鳝鱼段,小火煸炒一会儿,颜色金黄后放入葱姜蒜末爆香,加入料酒翻炒去腥,淋入生抽、老抽翻炒上色,加入适量开水,小火炖5分钟。
3、鳝鱼烧熟后,加入适量食盐,倒入青红椒,大火翻炒一会儿,加适量白糖提鲜,大火收汁后即可出锅。
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