1. 选料:选择瘦肉与肥肉相间的五花肉,要新鲜且带皮,这样炖出的猪肉才能更加入味,口感更嫩滑。
2. 准备:将五花肉洗净,切成块状,用开水焯水去血水和异味,捞出后放入凉水中浸泡(可以将肉放入冰箱冷冻室中冷藏一晚,这样的效果更佳)。
3. 煎制:将煎锅烧热,加入适量油,将腌好水分的五花肉块放入锅中,翻炒至两面金黄,然后加入适量的料酒继续翻炒,开酒后即可铲出备用。
4. 配料:取适量葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料备用。
5. 焖烧:锅中加入清水,放入调料,将炒好的五花肉块放入,调大火烧开后改小火焖烧,期间需要不停地搅拌,保证每块肉都能均匀入味。
6. 收汁:待五花肉烤至入味后,将火关小,收汁即可。如果汁还有点多,可以加适量玉米淀粉水勾薄芡,再烧1-2分钟即可出锅。
7. 盛盘:将红烧猪肉捞起装盘,可根据个人口味撒上葱花或者香菜等调料点缀,这样更加美观可口。
小提示:
1. 切肉的时候可将肥瘦肉分开切,这样做出来的炖肉会更加的入味。
2. 炖制时要不停翻动猪肉,保证每块肉都能均匀入味。
3. 如果水过多或者过少,都会影响口感。需要把握好火候,同时增加汤汁度,提高烤肉的鲜美。
4. 每次加水加的要少,稠汁牢记勾芡法则,水多了勾不住芡,而少了就会干巴掉口感变偏。
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