黄鱼煨面
极致的鲜味从何而来?
食材
鲜味的来源,取决于食材。
想成为一个真正的吃货,不能只是吃,关键要懂吃。
所以,“懂”这个字界定了吃货和饭桶的区别!
黄鱼煨面用的是小黄鱼(大家都知道黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼两种,但是很多人误以为小黄鱼就是还没长大的大黄鱼,这是错误的。其实小黄鱼和大黄鱼是两个不同的品种,所以就算让小黄鱼活一百年,它也不会长成大黄鱼哦!)
那么为什么黄鱼煨面要采用小黄鱼作为主料呢?
原因有二,其一,小黄鱼的肉质细腻,蒜瓣状的鱼肉带来与其他鱼肉不同的细嫩口感。其二,小黄鱼相较于大黄鱼而言更为鲜美,适宜作为汤料使用。
雪菜,具有腌制类食物特有的鲜味和香味。
冬笋,质嫩味鲜,清脆爽口。
三种带有各自特点的鲜香食材搭配在一起,足以唤醒沉睡的食欲。
烹饪方法
煨,熬制荤汤必备的烹饪方法。
将加工处理后的小黄鱼放锅中,加入水和辅料,旺火烧开后,改用小火长时间加热,文火慢煨至汤汁粘稠,此时,鲜味被充分激发出来,得到一碗鲜香浓郁的汤底。
口味点评
汤,乃面之魂!面条本无大味,所以汤的重要性不言而喻!
作为一碗以鲜美为主题的汤面,三种鲜味食材融合,经过文火慢煨而成的汤底,入口的鲜美延续到回味的甘甜,采用批刀法批下的完整的黄鱼肉,鲜甜的滋味搭配着细腻的肉质。
采用了相对较粗的面条,口感劲道,并且可以吸附更多汤汁,在咀嚼的过程中鲜美的汤汁伴随劲道的口感,满足感充斥着整个口腔。
一口黄鱼肉,一口面条,再呡上一口小酒,这种味觉上的极致享受会让嘴角不自觉地微微上扬,露出满足的微笑…
去哪里吃
黄鱼煨面
上海市徐汇区大木桥路与茶陵路交叉口东南150米
营业时间:周一至周日 07:00-23:00
声明:原创作品
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摄影 | 吃货毛毛
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