这个红焖羊排的配方要收藏,鲜香味浓,肉质细嫩,这个季节正适合

立秋过后,天气渐渐转凉,今天鹏厨给大家分享一道:红焖羊排的制作方法,香料配比是鹏厨经过改进优化的,更适合商业操作,做出来的羊排味道香浓,鲜香微辣,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。用这个香料也可以做红焖羊肉,喜欢的朋友可以动手试试。

这个红焖羊排的配方要收藏,鲜香味浓,肉质细嫩,这个季节正适合

【制作原料】

羊排4斤青萝卜、葱姜、大蒜

【所用的香料】

白扣5克、白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、荜拨10克、丁香10个、桂皮40克、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克、花椒10克

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【香料的处理】

把所有香料放进机器内粉碎下,如果不粉碎下料不均匀,厨师秀小店也上架了这款红焖羊肉的料,喜欢的可以支持下鹏厨

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【制作过程】

1、把萝卜去皮,然后改刀成厚片,片一定要厚一点,否则容易碎,影响成品。

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2、把羊排改刀,今天我们用的羊排是4斤,先切成条,然后剁成大块,大家在家剁骨头的时候记住要用刀的后半部来剁,必须是砍刀或者斩切刀。

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3、羊排剁好之后放在盆子内加清水清洗2遍,锅内加清水,冷水下入羊排汆水,水开煮3分钟左右,把上面的浮沫打去,然后捞出来冲去羊排上面的浮沫。

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4、锅内加油烧热下入大葱姜炒香,然后下入豆瓣酱炒出红油,这一步一定要把豆瓣酱炒香,炒出红油,豆瓣酱用料是120克。

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5、然后下入羊排煸炒,煸炒3分钟左右下入清水,清水刚刚淹没羊排即可,然后加入整个的大蒜。

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6、把香料装入袋子内,4斤羊排用香料是40克左右,把装好的卤料放入锅内,下面接着调味,加入盐,再加入胡椒粉,一点白糖提鲜。

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7、调好味道之后就可以倒入高压锅内,盖上盖子压10分钟,上汽才能计算时间,利用这个时间把萝卜片汆水,水开煮30秒左右即可捞出,然后垫在盆子底部。

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8、10分钟之后把压好的羊排倒出即可,开盖子要等锅内气体完全排除才能开盖,在盛羊排之前可以加味精提鲜,这道菜吃过羊排之后还可以涮菜吃,就是和火锅一样的吃法。

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制作小贴士:

用这个方法还可以做红焖羊肉选肉的时候尽量选择羊肋肉,调味上面鹏厨也加了一些孜然进去 ,孜然能够去除羊肉的膻味,增减羊肉的香味,商业使用的朋友大家可以在这个基础上改进调整。

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