荆芥又叫香荆荠、线荠等,在河南这边特别受欢迎,在这个季节,荆芥可以下面条、凉拌菜、炒菜等,特别是洋葱拌荆芥,在河南大小饭馆都能见到,荆芥有一种特殊的香味,今天我们就用荆芥做一道菜——椒盐荆芥,制作简单又好吃,喜欢的朋友可以动手试试了。
【制作椒盐荆芥所用的原料】
荆芥、青红椒、洋葱
【制作方法】
1、首先把荆芥摘一下,把叶子一片片的摘下来,烂叶和黄叶要去除干净,把摘好的荆芥放进清水内清洗干净,然后控净水分放进盛器内备用。
2、洋葱先把根部去掉,再把外皮撕掉,先切成洋葱丝,再切成洋葱粒备用,青椒红椒分别切成粒,原料切好之后,下面开始打糊。
3、在盛器内打入一个鸡蛋,再加入少许的泡打粉,然后加入适量的玉米粉芡、面粉,加入适量的清水,用手搅拌均匀 ,再加入少许的清油搅拌均匀备用,加清油能让炸出的荆芥外皮更酥脆,最后加入荆芥搅拌均匀,让每一片荆芥都能粘上粉芡糊。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,把油烧热,油温烧制150度时,下入荆芥炸制,下荆芥的时候要一片片的下入,防止荆芥粘连在一起,炸制荆芥定型捞出,待油温升高,下入荆芥复炸一次,炸制8秒左右即可捞出控油。
5、锅内留少许底油,下入青红椒粒和洋葱粒翻炒炒香,然后下入荆芥上火,撒上适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
制作这道菜要掌握好面糊的制作和炸制的火候,泡打粉起到膨胀的作用,炸制的时候要控制好油温,开始炸制的时候油温能够定型即可,不可油温太高。
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