鱼是生活中营养极其丰富的肉类之一,它的营养价值很高,鱼的吃法有很多,有清蒸的、红烧的还有糖醋的。无论是哪一种做法味道都很好,有很多人喜欢吃酸甜口味的,那这道糖醋鱼绝对是最佳的选择,做好的糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩,且无腥味,色泽金黄, 甜咸适口。糖醋鱼这道菜不仅好吃而且还挺有营养,糖醋鱼的糖醋具有开胃的作用,而且鱼肉肉质细腻,脂肪含量低,小孩老人都是非常适合食用的一道好菜,鱼肉本身是比较鲜美的,而且鱼肉还有美容养颜的功效。每次吃饭的时候,只要一有这个菜,就会统统都吃光掉,酱汁也会喝掉,特别的过瘾。
糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,很多人自己家里却很少做,最主要的原因是不太会做,其实呢做起来挺轻松容易的,今天就把这个做法,完整的分享给你们,保证你们都吃的津津有味,下面我们一起来简单的做一下吧。首先,我们先把用得到的食材,全都贮备齐全,这样我们就可以放心的做了。
主料:鲤鱼750克,面粉5汤匙,淀粉6汤匙,植物油300毫升;
调料:食盐1茶匙,醋3茶匙,姜1小块,蒜3瓣,料酒3汤匙,生抽4茶匙,番茄酱3汤匙,彩椒3个,小葱5根,白糖2汤匙,高汤7汤匙,葱白1段;
糖醋鱼的家常做法窍门:
1、鲤鱼清理一下洗干净,沥干水分,鱼身两侧横切,将鱼肉翻起;
2、料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身,腌制10分钟左右;
3、葱、姜、蒜切末,彩椒切丝,同时加入酱油、白糖、醋和淀粉,放进水里面,调制成汁,干淀粉和面粉、水调成糊状;
4、锅中倒进植物油开火烧热,在鱼身上抹上一层干淀粉,将鱼裹满面粉浆;
5、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,让鱼肉外翻定型;
6、然后把鱼放进油锅内,边炸边浇热油,中火炸至鱼皮变的酥黄,一般每面炸2分钟即可;
7、两面炸好改小火,将油倒出,剩少量油烧至五成热,下姜、葱、蒜末爆香;
8、番茄酱下锅炒一炒,把料汁倒进去,直到汤汁冒泡变粘稠为止;
9、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
注意:
1、鲤鱼有雌雄之 别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。
2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。
3、煎鱼前,先用生 姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。
鲤鱼里面含有丰富的蛋白质和多种维生素,还有钾、钠、磷、钙、碘等多种矿物质,鲤鱼针对小儿腹泻有很好的效果,同时还可以促进消化吸收,增强抵抗力,是很健康的食物。
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