腌制辣白菜配方及详细比例做法
主料：大白菜1约4斤
配料：白糖500克、芥菜疙瘩500克、胡萝卜500克、醪糟500克、洋葱500克、泡菜盐500克、大蒜200克、上色辣椒粉200克、微辣辣椒面100克、嫩姜80克、干虾米30克、苹果一个、梨一个。
详细做法：
1、把大白菜表层的叶子剥去，对半切开，备用。
2、盆中加入泡菜盐200克，加入开水2000克搅拌稀释，备用。
3、把切好的大白菜浸入热盐水中浸泡几秒钟取出。
这一步的目的是用热盐水烫一下白菜，这样后期杀水更快。
4、准备泡菜盐300克，把烫过的大白菜逐片叶子掀开均匀撒入泡菜盐，撒完狗放入盆中腌制3小时。
3小时后用清水冲洗去过多的盐分，冲洗到正常菜的咸味为止。然后用重物把白菜的水分压出来，备用。
5、破壁机中加入洋葱500克，大蒜200克，嫩姜80克，加入一般的清水打成泥，取出备用。
6、把蒸熟后的胡萝卜500克放入破壁机中，再放入一个梨一个苹果打成泥，备用
7、把500克醪糟米酒放入破壁机中打成泥，备用。
8、把干虾米剁碎，备用。
没有虾米也可以用鱼露。
9、把以上打好的三种泥倒入锅中加热，边加热边搅动，加热到手指感觉到热后加入上色辣椒粉200克搅拌均匀。
再放入微辣辣椒面100克搅拌均匀。
再放入剁碎的虾米30克搅拌均匀。
最后加入白糖500克搅拌均匀后倒入盆中，备用。
10、把洗干净的芥菜疙瘩切丝后趁着熬好的酱料热的时候撒入盆中，盖上盖子，焖10分钟后搅拌均匀，备用。
11、把酱汁均匀的涂抹在每一片大白菜叶子上，把大白菜放入坛子中腌制入味后即可食用。
温馨提示：
此比例做法可以加入一斤多的宝塔菜共同腌制。
用酱汁涂抹均匀宝塔菜，装入坛子时，一层白菜一层宝塔菜即可。
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