酸辣鲈鱼是一道常见的川菜，以其口感鲜美、健脾开胃的特点受到广大食客的喜爱。下面，我将详细介绍一下酸辣鲈鱼的做法。
所需材料：
1. 鲈鱼一条
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒、花椒适量
4. 青红椒各一个
5. 醋、酱油、糖、盐、淀粉适量
做法步骤：
1. 将鲈鱼洗净，斜切成小块，用盐、酱油、淀粉腌制半小时。
2. 把葱姜蒜切成末，青红椒切成小段备用。
3. 干辣椒、花椒放入锅中干煸，出香味后过滤掉辣椒和花椒，留下辣椒油。
4. 热锅冷油，倒入鱼块煎至金黄色捞出备用。
5. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入青红椒继续翻炒。
6. 倒入适量的醋，加入糖、盐、酱油翻炒均匀，加入适量清水烧开后，加入煎好的鱼块再次煮开。
7. 用淀粉勾芡，浇上辣椒油即可完成。
这道酸辣鲈鱼简单易学，口感鲜美，既可单独食用，也可以作为大菜之一，为全家人带来美味享受。
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