鲤鱼的做法大全家常，享受高级餐厅般的美味家宴（提供多种口味让你难以拒绝）

导语：中秋家宴，鱼是必不可少的，一学就会的7种做法，都是家常口味！

人们常常感叹，这时间过得是真快！一转眼大半年过去了，马上就到中秋节了，中秋节又称祭月节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节。“但愿人长久，千里共婵娟”，“海上生明月，天涯共此时”，“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，中秋节是阖家欢乐的节日。

一家人聚在一起，欢度佳节，一顿丰富的家宴是不不可少的，中国有句老话“无鸡不成宴，无鱼不成席”，这说明鱼在家宴中的重要性，一道好吃的鱼的做法，为家宴增香添色，今天就分享一下一学就会的7种鱼的做法，都是家常口味，上桌倍有面子，全家都夸好吃。

【第一道：糖醋鲤鱼】

鱼是中国餐桌节日必备之菜，象征着连年有余，糖醋鲤鱼口味酸酸甜甜，孩子们特别喜欢。

一、处理鱼：买回来的鲤鱼清洗干净后去内脏、去鳞、去鱼腥线，然后斜向切花刀，大约5厘米左右，正反两面都切，目的是使鲤鱼更入味。

二、腌制：盘里加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二，一是去腥二是更入味。

三、备料：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型；蒜剁蒜末；接着调一个万能的糖醋汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。

四、调面糊：碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速的来回搅拌，使之成为糊状。

第五、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。

第六：炸鱼：锅内加油，油要稍微多一点，油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。

第七：熬糖醋汁：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制黏稠起大泡，我们关火出锅。

第八：浇汁：我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上，这样一道酸甜可口，鲜嫩多汁，营养美味还不腥的糖醋鲤鱼做好了。

【第二道：酱汁黄花鱼】

说到黄花鱼，肉质肥美，吃上一口唇齿间的香味强烈的刺激味蕾，那美味叫人记忆犹新。

1、黄花鱼去鳞、去腮和内脏，最主要肚子内黑膜要清除干净，要不会很腥的；处理完后正反两面打花刀，间隔3~4公分，然后放入盘中，加入适量的生姜汁、黑胡椒、花椒粉、料酒和食用盐用手按摩均匀后腌制10~20分钟左右（没有生姜汁可以用姜丝代替）。

2、准备辅料和碗汁：大蒜直接拍扁，姜切片、葱切葱花、香菜切段；碗内放入半碗清水，加入适量生抽、蚝油、少许老抽提色、2勺白糖提鲜、少量盐搅拌均匀后备用。

3、腌制好的鱼用厨房纸擦拭干净表面的水分，然后在鱼的表面裹上一层淀粉，目的是防止粘锅。

4、起锅加油，油温五成热放入黄花鱼，不要着急用铲子翻动鱼，先拿起锅轻轻晃动，待一面定型后再翻面，两面煎至金黄盛出备用。

5、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜，爆出香味后再倒入我们调好的碗汁，然后放入煎好的黄花鱼，为了让鱼肉均匀入味，用勺子将锅中的料汁盛起后浇在鱼的上面，多浇几次。然后盖上锅盖焖3分钟。

6、时间到了以后，我们大火收一下汤汁，然后出锅装盘，撒点香菜段提鲜，鲜美可口的黄花鱼就做好了！

【第三道：蛋煎鲅鱼扇】

鲅鱼的刺少肉肥、肉质鲜嫩，常被人们用来做酱焖、红烧或包饺子、做丸子，我今天分享这个做法就比较新鲜了，很少有人吃过，做法十分简单，因为没有刺，也更特别适合孩子吃。

1、处理好的鲅鱼一条，去掉鱼头后从肚子处一切两半，我们今天做这道菜只要鱼尾部的一半就可以了，鱼头可以留着做酱焖。然后再从鱼肚子处沿着中间的大刺把鱼肉片开，背部要连着不要切断，剔除中间的鱼骨和两边的小刺，最后形成一个扇子的形状。

2、后交叉着在鱼肉的一面打十字花刀，打到鱼皮处不要切透，然后撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

3、取两个鸡蛋磕入碗中，加入几滴料酒去腥，然后将鸡蛋完全打散备用，再取面粉和淀粉各一勺放入盘中，搅拌均匀后放入腌制好的鲅鱼尾，正反两面裹匀，裹匀之后再蘸上一层蛋液。

4、锅中加适量的油，烧至5~6成热时改成中火，将鲅鱼尾放入锅中，正反两面各煎4分钟左右，煎至两面金黄后关火盛出摆入平盘中，再撒点葱丝和番茄酱，营养又好吃的香煎鲅鱼扇就做好了。

【第四道：糖醋带鱼】

带鱼属于深海鱼，经过煎制的带鱼，能激发出它的鲜香味，吃起来外香里嫩，特别鲜美！再浇上糖醋汁，酸酸甜甜更加的好吃和下饭！

1、处理好的带鱼切段，大约6厘米左右，正反两面每间隔1cm打花刀，花刀不要打的太深，然后放入盆中加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟，这一步很重要，目的是为了去腥和入味。

2、准备配料和糖醋汁：蒜切蒜片、葱切段、姜切丝备用；碗内挤入1勺番茄酱，加入1勺盐、2勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀即可。

3、煎带鱼：腌制好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，起锅加油，油温5成热时放入带鱼段，定型后我们摇晃一下锅，防止鱼段粘锅，然后翻面继续煎至两面金黄时盛出。

4、锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香后，再倒入煎好的带鱼，大火烧至汤汁被带鱼吸收后，我们关火装盘。

【第五道：清蒸鲳鱼】

新鲜的鲳鱼更适合于清蒸，这样原汁原味更加的味美鲜嫩。

1、处理好的鲳鱼斜打一字花刀，然后在鱼身上抹一层食用盐，花刀的缝隙里也要抹到，这一步是为了让鱼更入味。再在每个花刀部分塞一根姜丝，鱼肚子里和鱼鳃里分别放2片姜片，然后把鱼放到盘子里淋上适量料酒腌制5~6分钟，目的是为了去腥。

2、准备辅料：葱切条、柠檬切片（四片就够了）、姜切片（6~7片即可），再切适量的细葱丝和细姜丝，切好后放入清水中浸泡备用，用清水浸泡是为了以便更好地造型。

3、取一个盘子，底部铺入姜片、葱条、和两片柠檬片，再放上腌制好的鱼，上面再盖上两片柠檬片。锅内加足量的水，水烧开后放入鲳鱼，这样做的目的是可以防止鱼变色，鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味，这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃，然后开大火蒸10~12分钟。

4、时间到了以后，取出鱼，将盘底的葱、姜和柠檬捡出，再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝，然后淋上烧开的热油，激发出葱丝和姜丝的香味，带走鱼腥味，最后再淋入适量的蒸鱼豉油，营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。

【第六道：风味鲫鱼】

鲫鱼刺多，所以很多人都用来做汤，但是我们今天分享的做法很独特，连刺都可以吃。

1、鲫鱼去掉肉脏和鱼鳞后，为了让其更加入味，正反两面斜着打花刀，然后放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段和料酒，抓拌均匀后腌制20分钟。腌制可以使鲫鱼的鱼肉更紧致，同时还可以去腥。

2、趁腌鱼肉的时间，准备一下配料：姜切片、香菜切末、葱切段。

3、起锅加油，油温5~6成热时，放入腌制好的鲫鱼（为了避免溅油，鲫鱼一定要控干水分后再入锅），鲫鱼刚入锅时不要着急翻动、以免翻破，为了防止鱼粘锅，可以端起锅轻轻晃动几下。全程我大约开中火炸制了6分钟，又转成小火炸了3分钟，炸至骨酥肉香时控油捞出备用。

4、锅留少许底油，油热后先放入一把花椒，再放入姜片和葱花，炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后加入适量的生抽、米醋和加少许老抽调色，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，最后加入适量的水，烧开后关火，将烧好的料汁倒入调压锅内，再把炸好的鱼也放入高压锅内，本想选择烧鱼键，可惜高压锅没有这个功能键，我就选择了“肉/鸡”键，大约压了40分钟左右。

5、时间到了后，将鱼肉和鱼汤一起倒入大碗中，再撒入适量的香菜末，一道营养鲜美的风味鲫鱼就做好了。