春节过后
很多人的后备箱都是这样子的
（后备箱再大，也装不下父母的爱，图据网友）
其中，最吸引小康妹儿目光的是左边那一蓝桶的鸡蛋（哦，可能不是简单的鸡蛋，是“土鸡蛋”），相信很多回城的人都带了……今天小康妹儿就要来跟大家唠一唠鸡蛋的事儿，那些拎了大桶蛋回城的父老乡亲们，一定要仔细看。
1
你从老家带的“土鸡蛋”
真的更好，营养价值更高吗？
鸡蛋被称为“营养接近最完美的食物”，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，受到众多营养专家的推荐。但偏偏这么完美的食物，硬是还要被人分个三六九等……
“土鸡蛋”这三个字从嘴里说出来似乎就有一种莫名的优越感，似乎它从营养价值等多个方面就完爆了普通的鸡蛋。
但事实真是这样吗？
就检测数据来看，土鸡蛋和笼养鸡的鸡蛋二者的营养价值相差无几！
很多人通常会认为土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋的营养价值更高，其实这是对“纯天然”的迷信——有研究发现，柴鸡蛋的脂肪含量较笼养蛋仅高1%，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。
所以，你为土鸡蛋多花的每一分钱，都是冤枉钱！
但拥有土鸡蛋的你们还是“优越的”，享到了口福——因为“土鸡”吃的饲料不同，“土鸡蛋”吃起来味道可能更好；更重要的是，家人给的这份沉甸甸的爱更珍贵更无法比拟！
2
深色鸡蛋比浅色鸡蛋更有营养？
其实这根本就不用纠结，因为鸡蛋的颜色根本不能反映其营养价值！
决定鸡蛋壳颜色的是母鸡的基因，即鸡的品种。母鸡的年龄、喂养水平和健康状况等因素，会影响蛋壳颜色的深浅，但不能主导颜色的种类。
有些人会认为“红壳”鸡蛋比“白壳”鸡蛋更好，营养价值更高，简直大错特错！据成都医学院第一附属医院 主治营养师 孟德姣介绍，鸡蛋的营养价值主要取决于给母鸡喂食的饲料、健康状况以及它的生活环境，和蛋壳颜色的关系并不大。
所以，不管是红皮蛋还是白皮蛋，只要新鲜的就是好蛋！大家在买鸡蛋的时候，真的没有必要纠结蛋壳的颜色。
什么样的鸡蛋才新鲜？
挑选小方法：一照二摇三观察
对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；
轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；
观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。
3
要不要放冰箱？要不要洗？
储存不当，当心“好蛋”变“坏蛋”
鸡蛋买回来，要不要放冰箱？当然要！
鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜，当然是要放冰箱！
鸡蛋放冰箱前到底要不要洗？——鸡蛋“洗了澡”，坏得更快！
蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，它可以阻止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。所以，千万不要嫌鸡蛋“脏”去做清洁 ，但也别让鸡蛋“裸奔”进冰箱。
不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上，这样做其实不卫生，因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。
正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。
鸡蛋怎么放？大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。
4
最佳吃法水煮蛋却易让好脂肪变“坏”
煮一颗健康蛋的正确操作是……
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据，列出三个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。
鸡蛋营养排行榜
“有益心脏排行榜”：1.水煮蛋 2.水煮荷包蛋 3.蛋花汤
“蛋白质最好消化排行榜”：1.水煮蛋 2.煎荷包蛋 3.摊鸡蛋
“维生素保存排行榜”：1.水煮蛋 2.蒸蛋 3.水煮荷包蛋
在这三项排行榜上，水煮蛋均居榜首。
正所谓越简单的事情，才越考验技术，一颗水煮蛋的讲究并不少，时间太长或太短都会让营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质！
溏心蛋更好吃？
成都市第三人民医院 临床营养师 余婉婷介绍，所谓溏心蛋、太阳蛋虽然美味，但存在一定的风险——
鸡蛋若没有完全熟透，容易将携带的沙门氏菌、大肠杆菌等带入体内，对人的健康造成影响。
时间过长，好脂肪变“坏”
煮鸡蛋时间过长不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失，还会使脂肪酸、胆固醇发生氧化。
氧化后的脂肪如同“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，甚至破坏DHA和细胞结构等。
研究发现，氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。
所以，煮鸡蛋时间不宜太长！
最营养的水煮蛋应是这样
一颗水煮蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低。（蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除）
怎样煮才能得到完美的蛋？
无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想；用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。
很多人煮蛋后为了好剥壳，一出锅就要给鸡蛋“冲个凉”，殊不知冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。
建议：煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~
别看鸡蛋小，吃的学问可大了
你家平常都是怎么吃鸡蛋的呢
欢迎留言跟我们分享~
内容来源：丁香医生、全民较真、生命时报、家庭医生
编辑：板栗
图片来源：123rf/soogif
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