淡水鱼在江南地区有许多经典的烹饪做法，下面给出几个常见的做法。
- 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块，用生姜、葱、料酒腌制片刻。然后将鱼块放在蒸盘上，撒上葱姜丝，用中火蒸熟，约10-15分钟。蒸好后，撒上蒜末、香菜，淋上热油，再用热油将葱姜丝爆香，淋在鱼上即可。
- 红烧鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块。起锅热油，放入姜片、葱段炒香，然后加入鲫鱼块翻煎两面至金黄。倒入料酒煮沸后加入适量的水，再加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，炖煮20分钟至汤汁浓郁即可。
- 醉虾：将淡水虾剪去须、脚，放入开水中焯水至熟烂，捞出备用。锅中放入适量的油，加入姜蒜末炒香，然后加入黄酒、水、酱油、糖、盐等调味料煮沸。将焯水熟烂的虾放入锅中，用中小火煮5-10分钟，至汤汁收干即可食用。
- 酱香鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧划几刀，将料酒、盐、生姜腌制片刻。锅中放入适量的油，烧热后加入拍扁的蒜瓣炒香，再加入葱姜、酱油、糖、料酒、盐翻炒均匀。最后将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煮10-15分钟，至鱼熟烂并入味即可。
上述是江南地区淡水鱼的一些经典做法，希望对您有所帮助。
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