锅和油的热度、放调料的顺序,都有讲究。作者说,“千万别搞错,这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦??”
食谱作者@巧克力巫女:“在我的记忆中,外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代,吃上新鲜的?并不容易(外婆,地道的上海人,年轻时响应国家号召来到大西北),但是外婆做出来的鱼腥味全无,鲜味蔓延。”
厨友:白雪专卖紫砂及常滑烧茶具
“犹豫再三,还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先生一再劝我:‘味没得说,但形不太好,还是别分享了……’
可是,心里有个声音一直在嘀咕:这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型,但这确是外婆的拿手菜,是属于我儿时的味道。鱼汤拌饭,也是超级美味~”
厨友@美食国画伪票友:
“这是生活的态度。
第二次做这道菜了,
因为真心好美味!”
“做法超级简单。母亲学会了做?的方法,味道跟外婆做的一模一样,再后来,母亲又教给了我。”
私房红烧黄花鱼,边吃边想念~食谱作者:巧克力巫女
用料
黄花鱼 1条
葱 半根
姜 5片切丝
蒜 3瓣
料酒 3勺
糖 2勺
盐 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
醋 半勺
白胡椒粉 1/3勺
做法
1. 将黄花鱼洗净后改刀,用厨房用纸把鱼的水份吸干(一定要吸干),热锅凉油(切记),往油中放入一勺盐(必须),油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。
注意:???请严格按照以上操作,保证?既不粘锅又不形散。
2. 重新起油锅,少量油即可。待油热后,放入葱姜蒜(喜欢吃辣的可放入一个干辣椒,但千万别再多了,会破坏?的鲜味)煸炒出香味后,将煎好的黄花鱼放入,立刻倒入生抽烹一下,加入老抽,再加入热水,没过鱼面。
3. 依次加入料酒、白糖、白胡椒粉,中火开炖。10分钟后,加盐(做海鱼,另外油炸时加过盐,所以盐量要少,切记!)加醋。
4.
再10分钟后,大火收汤。
私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦!
那特有的鲜味却已四散弥漫开来,甚至可以穿越时空,让我可以再回到小时候……
鱼汤拌饭,也是超级美味哦~不信你试试???
食谱作者:巧克力巫女“喜欢美食,那里有让你
一生一世永远牵念的味道;
喜欢下厨房,那里有
创造快乐和满足的烟火气息…”
爱听故事的人说
大晨的厨房:
我奶奶也是那个年代从上海支援大西北,几乎一样的烧制方式?
sherry-311:
家常菜的卖相必然不像美食博主的摆拍那么精美,这是最真实的生活!
candy118:
就冲这饱含深情的文字,也要点赞和收藏???
做过的人说
菻妮家:
非常成功,毫不夸张的说,我有史以来做的最好吃的鱼,获得老公跟儿子的一致好评!
美食国画伪票友:
红烧黄鱼,方子很好。我们仨的晚餐,再来一份我们川人都爱的萝卜连锅汤,配一碟灵魂蘸水,美哉!
lilyCOCO:
完全按方子步骤认真操作,简单易学,特别是煎鱼步骤,油里放盐煎鱼的方法,非常好,油不溅,鱼也不易糊!?不负所望,遭到一致好评,好吃极了!✌
戴指环的猫:
彤彤妈妈的小厨房:
红烧黄花鱼,第二次用这个菜谱了,靠谱!
肉蛋奶加面条:
绝了,一定要按这个步骤来!
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