“秋风起蟹脚肥,正是一年吃蟹时”,每年秋分时节都是品尝螃蟹的大好时节。虽然现在离秋分还有一段时间,但是已经入秋了,很快就到了“赏菊吟诗啖蟹时”。这里的螃蟹指的是淡水蟹,是生活在江、河、湖等淡水里的螃蟹,最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹了。这两年河蟹的价格涨得很厉害,质量好一点的普通河蟹都能卖到20-30元/斤左右,更不要说论只卖的阳澄湖大闸蟹了。
蟹黄豆腐起源于江浙一带的鱼米之乡,它是用河蟹的蟹黄、蟹肉与豆腐一同烹煮而成的一道菜肴。据说,早年间的乡间渔民每到蟹角肥时,就会把蟹黄和豆腐同下一锅烹饪成菜,是渔民餐桌上非常普遍的家常菜。豆腐本就是百姓的当家菜,而一般的河蟹在当时也算不上是什么珍馐美味,两种食材的互相融合,使豆腐有了河鲜的鲜美,蟹黄也充满了豆子的醇香。由于美味再加上庖厨的不断改良,蟹黄豆腐逐渐从民间走上了名人雅士的厅堂之上,并流传至今。
现如今的河蟹早已不是当年的便宜货,要做一道纯正的蟹黄豆腐自然花费不菲,已经不是平常百姓人家能够经常吃到的家常菜了。用咸鸭蛋黄代替蟹黄,两者营养相似、口味相近,做出来的菜肴足可以以假乱真,而且鸭蛋的价格便宜、比较亲民,又使这道厅堂之上的菜肴回归到百姓餐桌,不得不佩服民间的智慧。
今天,我就准备给家人做这道蟹黄豆腐。蟹黄自然是不会用了,再说在海边生活的人已经吃惯了海蟹,对河蟹实在是不太习惯。所以,今天用咸鸭蛋黄和南瓜泥来代替蟹黄。下面,来看看做法吧:
【蟹黄豆腐】~~~特点:豆腐嫩滑,颜色金黄,鲜香入味
【食材】内酯豆腐、熟咸鸭蛋、南瓜泥
【调料】食用油、香油、葱花
【制作步骤】
1、内酯豆腐1盒,轻轻倒出,用刀小心切成小块。
2、熟咸鸭蛋1只剥去外壳,把蛋黄和蛋白分开;鸭蛋黄用勺子碾碎成泥状,鸭蛋白用刀剁成碎末。
3、锅烧热后倒入食用油,放入鸭蛋黄,小火煸炒出白沫;然后倒入南瓜泥翻炒均匀,加1勺清水,再倒入鸭蛋白碎末翻炒均匀。
4、倒入内酯豆腐,最好颠勺让豆腐裹满汤汁;也可以用锅铲轻轻翻动,注意不要把豆腐翻碎。稍稍煮1分钟左右,淋入1勺香油即可出锅。
5、出锅后撒上葱花即可。
【小队会计有话说】===蟹黄豆腐的经验总结===
1、内酯豆腐非常嫩,从盒中倒出和切的时候,一定要小心,动作要轻,不要弄碎。
2、熟咸鸭蛋的蛋黄和蛋白要分开处理:鸭蛋黄碾成泥状,鸭蛋白切成细末。
3、炒的时候要注意火候,小火慢炒,注意不要把鸭蛋黄炒糊。
4、内酯豆腐下锅后,不要勤翻动,最好采用颠勺让豆腐裹满蛋黄。
5、咸鸭蛋本身带有盐分,所以这道菜不需要再额外加盐。
【小队会计唠家常】===蟹黄豆腐的疑问解答===
问:为什么要加南瓜泥?
答:加南瓜泥可以起到提色增稠的作用,是做这道菜的一个小窍门。
问:南瓜泥怎么做?
答:只需将南瓜去瓤洗净切块,放入蒸锅中,水开后蒸10分钟左右;把蒸好的南瓜去皮,用勺子碾成泥状即可。
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