镜箱豆腐是江苏省无锡市的一道传统名菜，以形似女子梳妆用的镜箱盒子而命名。豆腐富含优质蛋白和钙铁磷镁等元素，常吃豆腐有助于预防高胆固醇，养胃益脾，清热润燥。
一．原材料
豆腐500克、虾仁12.5克、冬笋12.5克、鲜菇12.5克、胡萝卜12.5克、植物油1000克、葱5克、姜2克、料酒2.5克、番茄酱20克、酱油3克、食盐10克、味精6克、鸡精3克、淀粉3克、水25克。
二．制做步骤
1.原料预处理：将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米、厚3厘米的小块；冬笋、胡萝卜去皮洗净，鲜菇去根洗净，分别切成0.5厘米大小的丁；葱姜洗净，切末；水加淀粉，调和成水淀粉。
2.炸制：起锅烧油，油温六成热时轻轻放入豆腐块，炸至定型后再翻面，两面金黄时捞出控油，待冷却后，每一块豆腐用小刀从上面划开，中间部分嫩豆腐挖空备用。
3.酿馅：锅中烧开水，将虾仁、冬笋、鲜菇、胡萝卜下锅焯水一分钟，捞出控水，放入锅中，加5克盐、3克味精煸炒一分钟，调成内馅，酿入豆腐中，平摆在深盘中。
4.蒸制：起锅，放入20克油，油热后放葱姜末煸炒出香味，而后倒入200克水，加入3克鸡精、3克味精、5克食盐，水开后倒入摆豆腐的盘中，放入蒸屉中，水开后蒸20分钟。
5.勾芡：豆腐蒸好后取出，将盘中汤汁倒入炒锅中，加入番茄酱、酱油、水淀粉，开锅后煮至粘稠，将芡汁均匀地淋在豆腐上即可。
一道鲜香味美、整齐美观的镜箱豆腐就做好啦。
小贴士：
掏空豆腐时注意不要挖穿底部以及破坏边角。
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