油炸食品

小时候，如果周围家家户户都飘出油炸的香味儿，那就说明年近了。

在我家，每年过年前，都会炸不少年糕、油饼、酥肉、素丸子… 这些既可以现吃现做，也可以存放很长时间。比如年糕，吃的时候热一下就可以。而素丸子、酥肉…则可以用来做菜。这些美味，从小吃到大，也是每年过年最惦记着的年味儿。

和大家分享10道过年常在家做的炸货方法，喜欢的亲们过年别错过了~

第一道：炸油饼

油饼是北方比较常见的油炸主食，油香四溢，特别美味。小时候每到腊月，家里都会炸不少。炸好后，放到阴凉的地方，可以吃很久。以下，和大家详细分享在家炸油饼的方法，喜欢的亲们不妨试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋1个、白糖10克。

第二步：往酵母粉里倒入少许温水搅拌均匀，让酵母粉完全化开。（水温不要超过40度。）

第三步：把面粉、鸡蛋、白糖放入盆中拌匀。

第四步：把酵母水倒入盆中，和成较软的面团。（炸油饼的面团要比做馒头的稍软一点点。）

第五步：往面团表面刷一层油。（刷一层油可以让面团更加油润，炸好的油饼吃起来口感更好，这一步一定不要省掉。）

第六步：盖上保鲜膜，醒1个小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小，内部充满小孔为止。

第七步：把面团取出揉匀。（为了防粘，可以往面板上抹一些油。）

第八步：取大约60克面团揉圆。（油饼的大小可以随自己喜好。）

第九步：把面团用手摊开摊薄，如图。（也可以用擀面杖擀开。）

第十步：用刀在表面均匀的划上三刀，如图。

第十一步：锅中倒入适量的油烧热，然后油饼放入锅中开始炸制，如图。

第十二步：炸至一面金黄时翻面，直至双黄金黄时捞出，这样油饼就炸好了。

多说几句：

1、放一点糖可以让面团发酵的更好，炸出的油饼口感也好。如果亲们介意，可以不放。

2、发酵的时候建议放到比较温暖的地方。

3、往油锅里放油饼的时候，建议贴着锅边来放，这样不容易溅出油，避免烫到自己。

4、炸油饼的油温很重要，一定要稍高一点。油饼放到锅里后，可以迅速的浮起来，并在周围团绕着一圈泡泡。待泡泡越来越小，那就说明可以翻面或者捞出了。

第二道：干炸小黄鱼

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）

第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）

第四步：所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。（这样做在炸的时候，淀粉就不容易脱落了。）

第五步：往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出。（油的量不用太多，没过鱼身的一半就可以了。）

第六步：将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可。

第七步：趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。

多说几句

1、如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。

2、在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。

3、在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往出溅油，被烫伤就不好了。

4、煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。

5、复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

第三道：黄米面炸糕

黄米面炸糕，北方的朋友应该更了解一些。做好后色泽金黄，外皮焦脆，皮表黏软有嚼劲，内馅细腻甜润，是我小时候过年时家里必做的年糕主食。

年前可以多炸一些，然后放到阴凉的地方能保存很久。吃的时候，放到锅里蒸一下就可以，而这时又是另外一番软糯的口感，总之，特别特别美味。

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，原产北方，是非常有历史的一种粮食作物，喜欢的亲们可以买一些试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。

第二步：往黄米面中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用手搓成小面团，如图。（通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。）

第三步：开始蒸糕。提前将屉面浸湿，然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。

第四步：黄米面都撒好后盖好锅盖，蒸20-30分钟。（如果黄米面撒的比较厚，就要相对多蒸一会。）

第五步：将蒸好的糕取出放入盆中。

第六步：迅速用手蘸着凉水趁热揉匀，揉成表面光滑的面团，揉好后在表面刷一层食用油。（刚出锅的糕面非常烫手，所以要蘸一点凉水。）

第七步：将糕面揉成长条，然后揪成大小匀均的小剂子。

第八步：取一个小剂子放在手里，压扁，包上适量的豆沙馅，如图。

第九步：将口捏严实。

第十步：锅中倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，将黄米糕放入锅中，炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖，味道更好哦~

第四道：韭菜素丸子

素丸子，可以做成出很多口味。和大家分享一种韭菜素丸子的做法。这样做韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。

具体制作方法

第一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。

第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。

第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）

第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。

第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。

第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。

第八步：上桌开动吧~

多说几句

1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。

第五道：麻团

麻团，也叫麻圆、麻球、煎堆，等等。它色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空，咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意，所以，过年做一些很适合哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。

第二步：往白糖中倒入110毫升左右的开水，搅拌均匀，让白糖完全融化。

第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。

第四步：把白糖水缓缓的倒入盆中，搅拌均匀。

第五步：和成软硬适中、表面光滑的面团，然后盖好保鲜膜静置15分钟。

第六步：揪一块小面团揉圆，然后捏成小碗状，往里面放一勺红豆沙，如图。最后把口收严，再次揉圆。

第七步：把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下，让表面粘满白芝麻。

第八步：如图，所以都粘都好白芝麻的样子。（一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。）

第九步：锅中倒入适量的油，油温大概五六十度的时候，把麻团放入锅中，全程小火开始炸制。在炸的过程中，要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次，直至麻团全部都飘起来，体积慢慢变大，表面金黄成熟时捞出。

第十步：捞出后，放到厨房纸巾上，将表面的油分吸干，即可开动。

多说几句：

1、这个量一共做了8个直径约7厘米的麻团。

2、用一点泡打粉，可以让麻团膨松的更好，介意的亲们可以不放。

3、喜欢甜一点的，可以再多放一点糖。

4、如果没有粘米粉，那就全放糯米粉吧。

5、和面时，水的量很重要。如果面团太软，会使麻团炸好后塌陷；水加得少，面团太硬，又会使炸好的麻团不够膨松。所以，软硬适中哦。

6、麻团入锅时，油温不要太高。另外，全程一定要用小火，这样麻团才会慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的时候，建议把火关掉，让油温降下来一些再放入麻团开始炸。

第六道：炸藕盒

藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。

第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）

第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀，然后静置15分钟备用。

第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。

第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀。

第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）

第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。

小提示

1、肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。

2、最好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。

第七道：南瓜素丸子

在家炸素丸子，用的蔬菜不是固定的，像胡萝卜、白萝卜、韭菜等等，都可以做，不同的蔬菜，味道、营养也大不相同。把南瓜炸成素丸子，很多朋友没有试过。这样做好的素丸子金黄酥香，每一口都有南瓜的香味，特别好吃。

具体制作方法

第一步：准备食材。南瓜200克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。

第二步：南瓜去皮去瓤后清洗干净，然后擦成丝。如果丝比较长的话，要用刀再切上几刀。接下来，把南瓜丝放入盆中，再放入盐拌匀，腌制几分钟。

第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。

第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置几分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）

第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。（如果不想弄脏手，也可以直接把面糊用小勺，一勺一勺的放入锅中，只是这样炸好的丸子形状不太规整，但这并不影响吃哦。）

第六步：开动吧~

多说几句

2、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。

3、炸丸子的时候，油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。

第八道：炸馄饨

这样做出来的馄饨，可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口，尤其是表皮部分，就像排叉一样。再加上肉馅的香味，越嚼越香。

具体制作方法

第一步：准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。

第二步：取一张馄饨皮放在手心（窄的一边朝自己），然后取适量的肉馅放在中间，如图。

第三步：把馄饨皮对折，然后将边角处捏紧，如图。

第四步：将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起，并用手捏牢，如图。（如图馄饨皮比较干，可以在捏的时候，稍抹一点水，会更好的捏牢哦。）

第五步：所有馄饨包好的样子。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将馄饨放到锅里，如图。

第七步：炸至表皮金黄时捞出即可。（全程要中小火哦~）

第九道：传统素丸子

这是比较常见的素丸子做法。在家用两三根胡萝卜配一些面粉、鸡蛋就可炸好多。炸好后，不仅可以直接吃，用来涮火锅，做炖菜…都特别美味哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量（也可以换成香菜）、姜一点点。

第二步：将胡萝卜擦成丝，然后再切几刀。（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感）

第三步：将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味。

第四步：搅拌均匀，如图。（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再少加一点点水）

第五步：锅中倒入少许油，油温五、六成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。然后用勺把丸子放入锅中，开始炸制。（今天做这一步的时候，只有我一个人，实在空不手来拍照。所以，就用之前炸肉丸子的图代替一下，方法都是一样的。亲们，多多包涵哦）

第六步：炸至丸子逐个浮起来，表皮金黄，成熟时捞出即可。

第十道：炸酥肉

酥肉，应该是不少朋友小时候的味道。在以前，尤其是过年过节的时候，很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起来，可以放很久。然后，接下来的日子，餐桌上就会常出现各种酥肉的做法，比如白菜炖酥肉，清蒸酥肉，酥肉汤等等。不管怎么做，怎么吃，总归一个字“美”。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）

第二步：将猪肉切长片，如图。

第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步：取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。

第六步：油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）

第七步：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）