最近老大放假了,天天在家跟妹妹一起玩,孩子的饮食习惯不像大人,可以一日三餐定点吃。她们活动量大,就容易饿,每天的上午和下午都要有加餐才行,除了水果,小朋友们最爱吃的就是饼干了。前阵子做了几盘曲奇饼干,没几天就被小朋友们吃光了,天天追着我问妈妈什么时候还烤饼干。既然孩子们这么喜欢妈妈做的饼干,那就再烤点吧,上次烤的是甜的,这次换成咸口味的吧,葱香酥脆,多吃也不腻,做法又简单,于是就制作了今天这款香葱芝麻苏打饼干。
香葱芝麻苏打饼干是我当初上学时吃的最多的一种饼干,记忆中当时这种饼干是超市里最便宜的,所以就经常买来当早餐或者上晚自习时的加餐。后来工作的时候也习惯买点香葱口味的苏打饼干,放到包包里,饿的时候可以垫垫肚了,口味咸鲜,不油不腻,比起甜口味的曲奇类饼干,还是这种香葱味的更适合我。
制作饼干大多用的是黄油,这里我也换成了玉米油,玉米油相对别的食用油来说,没什么特殊的气味,也比较常见,很适合家庭烘焙中使用。除了小苏打以外,还需要加点酵母粉,让饼干蓬松达到酥脆的口感,不需要特别的造型,属于简单易做,成功率非常高的一种饼干类型,快来看看多妈是怎么做的吧,如果您也喜欢,记得收藏哦!
【香葱芝麻苏打饼干】
【原料】:金龙鱼低筋小麦粉600g、牛奶260g、香葱80g、熟白芝麻60g、玉米油80g、食用小苏打4g、盐8g、酵母粉6g;
备注:以上份量比较多,45L风炉烤箱烤了四盘,如果烤箱小,请酌情减量。
【详细制作过程】:
1、准备好制作香葱芝麻苏打饼干的各种原料,面粉一定要用低筋面粉,是专门用来制作蛋糕或饼干的,可以让成品酥脆好吃;葱要用香葱,特别细的那种,提前切碎,越碎越好;芝麻要熟芝麻,可以事先炒熟或烘烤熟;油我这里用的是玉米油,也可以换成黄油或者其它无特别气味的食用油;
2、取一个小盆,把面粉和熟白芝麻、盐、苏打粉放进盆里,混合均匀;
3、把香葱和玉米油混合在一起,这样可以让香葱裹住油脂,不易流失水分;
4、再把混合了玉米油的香葱碎倒进面粉盆里,用筷子搅拌均匀;
5、再把牛奶和酵母粉混合均匀;
6、把酵母牛奶液倒进面粉盆里,混合均匀后,揉成一个柔软的面团,这个面团不会太软,和平时蒸馒头揉的面差不多的感觉;揉均匀,没有干粉就可以了,不用揉的特别光滑,即使是低筋面粉,用力搓揉也会让面粉起筋的;
7、蒙上保鲜膜,让面团室温发酵1小时左右,上图为发酵完成的样子;
8、发酵好的面团取出来放到揉面垫上,因为我做的份量比较大,所以分成了四个小面团,揉圆备用;
9、取其中一个面团,用擀面杖擀开成薄饼状,尽量擀成方形,长方形或正方形都可以,厚度和一枚硬币的厚度差多;
10、用刀切成小块,正方形或长方形就随意了,大小也可以自行决定;
11、切好的饼干生胚摆放到烤盘上,中间留有足够的空隙,再用叉子在饼干胚上扎出一些小孔,这样可以防止饼干烘烤时因为受热而鼓起来;
12、依次做出所有的饼干生胚,静置15分钟左右,再摆放到风炉烤箱里,180度烘烤20分钟左右,饼干比较薄,容易烤熟,也容易烤过,所以最后几分钟的时候一定要注意观察,发现颜色达到要求了,就可以取出来了。由于烤箱存在温差,此处温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱进行调整。
这里还要说一点的是,我用的是风炉烤箱,可以多层同烤,所以不用局限摆放位置。但一般家用烤箱都是平炉烤箱,上下有加热管的那种,一次只能烤一盘,不可多层同烤,烘烤饼干一般是放在烤箱中层位置。
随着香葱芝麻味弥漫在整个房间里,香葱芝麻苏打饼干也就做好了,这种口感酥脆咸香的饼干还是很受欢迎的,越嚼越香,而且没什么不良添加,做法也相对简单容易,喜欢香葱味的小伙伴可以动手试一试了,非常值得推荐。
下午茶时分,取几块香葱芝麻苏打饼干,再来杯自己的百香果柠檬蜂蜜茶,或者一杯香浓的咖啡,是一种非常美好的享受哦。
【多妈有话说】:
▲我这个食谱的配方份量比较大,如果烤箱小一次烤不了这么多,请将所有的份量等量减少即可,比如普通45L平炉烤箱,用这个配方量的四分之一就可以了。
▲制作饼干最好选用低筋小麦粉,筋度低,制作出来的饼干口感会更酥脆,也更好吃;
▲香葱尽量使用细细的小香葱,而且最好只选用绿色的葱叶部分,这样葱香味更浓,而且也会更好看;
▲做好的饼干生胚一定要用叉子扎孔,否则烘烤的过程中饼干会鼓起来,影响外形;
▲烤箱都会存在一定程度的温差,所以食谱中提供的温度和时间仅供参考,请制作时根据自家烤箱进行调整。
▲这个饼干口感酥脆,晾凉后装袋密封保存,不易坏,可以存放时间较长,不过建议不要超过一周,保持饼干的新鲜度,毕竟没有防腐剂什么的;
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