小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。
By 狸小胖
用料
大排 5块「约500克」料酒「腌制」 5ml鸡精「腌制」 5克红烧酱油 15ml生抽 5ml淀粉 适量葱 适量姜 1块蒜 5瓣盐 5克糖 5克
做法步骤
1、大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩
2、昨天是捶打好的，右边是没捶打的
3、加入料酒和鸡精腌制一会
4、葱，姜蒜切片
5、大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉
6、锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制
7、炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以
8、锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香
9、加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁
10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可
11、大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。
12、撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃
13、酱汁浓郁，肉嫩多汁。。
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