今天吃豆包吧！豆馅不在超市买，是自己精心制作的。少了外卖豆沙馅的那种甜腻感，多了一丝红豆的清香本味和颗粒感带来的独特体验，吃着超满足！
今天这个豆包需要特别说明一下，其实真的不是我放的豆馅少，而是没想到皮儿会醒发得那么好，太蓬松暄软啦！本来是想包成小豆包的，蒸好后却成为了“大白胖子”！
无论是豆包还是馒头要想暄软蓬松口感又好，和面、醒面、揉面和二次醒发的步骤缺一不少。1斤的面粉中放入大约3克的酵母和3克的白糖，白糖有促进发酵的作用，可以让面团醒发的更充分，无论是用清水还是牛奶和面都需要加温到35度左右，这样可以加快酵母粉发酵。面团的软硬程度与饺子面差不多，也就是偏硬些的程度。将面团发酵至2倍大时内部组织能看到密集的蜂窝状，这就是面团发酵成功的标志。揉面的过程一定要充分，反复搋揉至面团中的气孔消失，蒸好的豆包才会暄软有嚼劲。还有重要的一点就是二次醒发，包好的豆包盖上保鲜膜或放入蒸锅中再次醒发15分钟。醒发好的豆包生坯明显体积增大而且手感轻盈了些，也胖了一大圈，用手拍起来“嘭嘭”响。做到以上几点相信你也会蒸出满意的豆包哒！
1、 1斤面粉中放入3克酵母、3克白糖。倒入35度左右的温水或温牛奶开始和面。可以手揉也可以像我一样用面包机揉面。
2、 揉成软硬适中的面团（硬度和饺子面差不多）盖上保鲜膜醒发至两倍大。夏天一般需要90分钟左右，冬天需要适当增加时间。用手扒开面团可以看到密集的蜂窝状，这就是面团发酵成功的标志。
3、 仔细挑选红豆，将坏豆儿和不太好的都挑出不要，在清水中浸泡3小时，也可以头天晚上浸泡，第二天制作，如果气温偏高最好放在冰箱冷藏室浸泡。
4、 浸泡好的红豆加入3-4倍的水，放入电饭锅中按煮粥键煮熟，煮好后用手按一下看是否成熟绵软，用手指一抿能开沙就可以。如果欠些火候可以再适当增加些时间煮一会。也可以直接用高压锅压20分钟。用高压锅红豆无需提前浸泡，直接压制即可。
5、 将焖好的红豆放入炒锅中，加入白糖或红糖，糖量根据自家的饮食习惯增减。
6、 开小火开始炒制，边炒边用铲子搅拌，待水分炒得基本快干，而且红豆一半起沙一半还有些豆子的颗粒感时最好，不要完全炒成豆沙，这样吃的时候口感很好。
7、 将炒好的红豆放入器皿中晾凉或者放入冰箱冷藏室可以缩短时间。
8、 红豆彻底放凉后用手揉成一个个的小团子。
9、 发酵好的面团放在案板上，撒上薄面再次揉制，要将面团充分排气，揉到光滑为止，大约需要5、6分钟的时间。面团揉好后搓成长条，并均匀分割成小面团。将每个小面团用手掌反复揉光滑擀成中间厚四边薄的小面皮。将一个红豆小团子放在面皮上。
10、双手合作，将面皮慢慢朝手心收口，最后封口。将收口包紧，一个漂亮的小豆包就包好啦！
11、 豆包胚上盖好保鲜膜二次醒发，或者整齐码放在蒸屉上盖好锅盖，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后粘连在一起，二次醒发15分钟。醒发好的豆包胖一圈，用手拍起来“嘭嘭”响。开火蒸制，上火后再蒸15分钟即可。豆包蒸好关火，再焖三分钟后揭盖。
看！像不像白胖子？
掰开看看，带着颗粒感的红豆馅超好吃！
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