腊驴肉是中国传统的特色食品之一，以其鲜美的口感和独特的工艺而被人们所喜爱。下面就是腊驴肉的制作方法：
材料：
- 驴肉
- 盐（粗盐最佳）
- 白糖
- 料酒
- 五香粉
- 桂皮
- 辣椒面
步骤：
- 将新鲜驴肉洗净，去除肥肉和筋膜，切成大块。
- 在一个大碗中放入适量的盐、白糖、料酒、五香粉、桂皮和辣椒面，调匀后将驴肉块均匀地裹上调料。
- 取一封口袋，在底部放一层盐和糖，然后放上驴肉块，再用盐和糖在驴肉上撒一层。
- 把封口袋封紧，放入冰箱冷藏10-12天，期间每天翻动一下袋子，让调料均匀渗透。
- 10-12天后，把腌制好的驴肉块取出晾干。
- 在水中煮沸，把驴肉块放入锅中煮3-5分钟后取出，晾干，再在太阳下曝晒2-3天。
注意事项：
- 制作腊驴肉时，一定要选用新鲜的驴肉，因为不新鲜的驴肉会影响口感和质量；
- 调料可以根据个人口味进行调整，但一定要擦拌均匀；
- 在腌制的过程中，确保袋子密封，以便让肉块尽可能的吸收到调料；
- 在晾干的过程中，切忌阳光直晒，否则容易使腊肉变硬。
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