材料:
- 蟹黄:适量
- 嫩豆腐:1 块(约 400 克)
- 鸡蛋:1 个
- 小葱末:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 水淀粉:适量
步骤:
- 将嫩豆腐大块切成小块,用温水焯水烫一下,把豆腐中的杂味煮去;
- 将蟹黄与鸡蛋混合均匀,备用;
- 锅中加适量油,放入葱末爆香,然后加入豆腐块煸炒,加盐和鸡精调味;
- 煸炒至豆腐金黄色上色后,加入蟹黄鸡蛋液,快速煸炒混合;
- 最后加入适量水淀粉勾兑至浓稠下锅,撒上香菜末,即可食用。
小贴士:
- 蟹黄要选新鲜的,口感才会更佳;
- 嫩豆腐要先焯水烫,将杂味煮去,口感会更好;
- 煸炒豆腐时要翻面,避免粘锅和烂掉;
- 最后加水淀粉勾兑,会让豆腐更加滑嫩,口感更佳。
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