大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道茄子的做法：芝麻香茄子，这道菜改变了以往的红烧、蒜泥等方法，做成一种既能做为一种甜菜也可以当做零食的菜品，这道菜制作简单香甜不腻，大家不妨试试。
【芝麻香茄所用的原料】
紫茄一个、白芝麻、白糖
【芝麻香茄制作方法】
1、首先用削皮刀把茄子去皮，把去过皮的茄子从中间切开，切成长条，然后改刀成正方形的小块放进盛器内备用。
2、在另一个盛器内打入一个鸡蛋，加入适量的清水，适量的生粉，用手搅拌均匀，再加入少许的清油搅拌均匀，加清油能让炸出的来的茄子外皮更酥脆，打好的糊要光滑细腻。
3、把切好的茄子丁倒进糊内，搅拌均匀，让茄丁沾匀粉芡糊，下面开始上火制作。
4、锅上火，加入适量的植物油，大火把油烧热 ，油温烧至160度时，把茄子丁下入锅内，下茄丁的时候要一个一个下入，防止茄丁粘连在一起，炸制茄子颜色金黄香酥捞出控油。
5、锅内留少许底油，加入适量的清水，然后倒入白糖，用勺子不停的搅动白糖，白糖会慢慢的融化，这样用勺子一直搅动，待白糖完全融化，颜色微黄，也就是拔丝状态，这个时候下入茄子快速的翻炒均匀。
6、让每个茄子都沾匀糖液，翻匀之后撒入白芝麻，白芝麻要多一点，让茄每个茄子都沾满芝麻即可出锅，把茄子倒在托盘内晾凉即可装盘。
制作关键：
制作芝麻香茄要选择比较嫩的茄子，炒糖液要注意火候的控制，糖液颜色微黄是下入茄子的最好时机，成菜要保证每个茄丁都粘匀芝麻。
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