想要制作地道的东江酿豆腐，首先需要准备以下食材：
- 豆腐：一块400克左右的嫩豆腐
- 虾仁：100克
- 瘦肉末：100克
- 香菇：5朵，泡软切碎
- 青蒜：适量，切碎
- 姜蒜：适量，切碎
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量，装饰用
制作步骤：
- 将豆腐切成厚度约为1.5厘米的块状备用。
- 预热锅，加入适量的水，加入料酒和一些盐，将豆腐块放入水中煮3分钟，捞出备用。
- 将瘦肉末和虾仁放入碗中，加入姜蒜末、盐、生抽、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀成为馅料。
- 将每块煮好的豆腐切开一刀，用小勺子挖出一些豆腐，使其成为一个容器。
- 将馅料填入豆腐的空洞中，用水淀粉将豆腐封口。
- 预热锅，加入一些食用油，放入香菇碎和青蒜，炒匀后加入一些水，放入酿好的豆腐。
- 加入适量的盐、鸡精和少许的生抽，大火烧开后转小火炖约5分钟。
- 出锅前，将水淀粉勾芡，撒上葱花作为装饰。
- 将酿好的豆腐盛盘，即可享用。
这样，一道美味的地道东江酿豆腐就制作完成了。根据个人口味，你可以根据需要增加或减少调料的用量。祝你做菜成功，享受美食！
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