鸡蛋羹怎么做好吃?家常秘方教你轻松上桌!

说起鸡蛋羹大家都不会陌生,但是说豆腐鸡蛋羹可能就很多人不知道是什么东西,其实这也是一道家常菜。可以说豆腐鸡蛋羹是蒸水蛋的升级版本,添加了一些丰富的营养元素,从营养、颜色和口感都有了很大的提升,可以说这是一道全家都会喜欢的菜肴。

鸡蛋羹怎么做好吃?家常秘方教你轻松上桌!

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

豆腐鸡蛋羹的做法也是相当的简单快手,我会说得比较详细,让你掌握菜肴的精髓,做出来的豆腐鸡蛋羹媲美饭店的品质和味道。

鸡蛋羹怎么做好吃?家常秘方教你轻松上桌!

豆腐鸡蛋羹的做法:

【主料】:鸡蛋3个、日本豆腐3条。

【配料】:前胛瘦肉80克、新鲜香菇2朵40克、豌豆50克、胡萝卜30克。

【调料】:食用盐0.5克(腌制用)、鸡精0.5克(腌制用)、芝麻香油3克(腌制用)、红薯淀粉5克、白醋0.5克、食用盐1.5克(鸡蛋羹用)、花生油20克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、芝麻香油3克。

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【烹饪方法】:

1、香菇是用来增加菜肴的香味和口感的,新鲜的香菇口感会比较好,当时香味差些,而干香菇的香气很浓,但是口感却差一些,最终我选择了新鲜的香菇,把新鲜香菇去蒂后清洗干净,然后切成0.5厘米大小的颗粒备用。

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2、胡萝卜可以丰富菜肴的营养,也可以起到一个配色的作用,为了菜肴的整体协调性,胡萝卜去皮后也切成0.5厘米大小的颗粒。

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3、豆腐鸡蛋羹肯定少不了豆腐,而这个豆腐没有特定的规定,当然用内酯豆腐、嫩豆腐或者玉子豆腐(日本豆腐)是最好的,因为这几种豆腐的口感是最嫩的。我这次用的是玉子豆腐。用刀在日本豆腐中间切开后把豆腐倒出,接着先切成0.5厘米厚的片,再切成0.5厘米宽的条,最后切成0.5厘米大小的丁备用。

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4、要想菜肴好吃,那就必须加点肉进去,先把瘦肉清洗干净,然后先切片后切条,再切成小肉丁,最后剁成和饺子馅一样的肉末。

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5、肉末剁好后就要腌制一下,加0.5克食盐,0.5克鸡精,还有3克芝麻香油搅拌均匀,让所有的肉末都能均匀吸收调料的味道。搅拌均匀后还要加入5克红薯淀粉,然后继续充分搅拌均匀,让肉末均匀地裹上薄薄的一层红薯淀粉。

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6、接下来我们就要先把食材处理一下,起锅加水,大火把水烧开,等水沸腾后豌豆下锅开始焯水,保持大火煮2分钟。豌豆这菜肴中也是增加营养,提升口感和丰富颜色的。

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7、豌豆下锅2分钟后就把香菇倒入锅内计时1分钟。1分钟后把胡萝卜和玉子豆腐倒入锅焯水1分钟。因为所有的食材的成熟度都不同,所以下锅的时间就要错开,这样就能达到同时成熟的效果。最后把锅内所有的食材倒出控水备用。

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8、接下来就可以来处理鸡蛋了,先把鸡蛋打入碗中,可以加几滴加白醋进去,这样可以达到去腥效果,接着把鸡蛋充分打散,打成蛋液。

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9、蛋液的重量是160克,我们按鸡蛋和水1:1.5的比例来加水,这样水的重量就应该是240克,把水准备好,然后往水中加1.5克食用盐,接着搅拌几下,把食用盐化开。先把盐加到水中去,再把水加到蛋液中去,这样盐味会分布更均匀。

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10、把调好味的水倒入打散的蛋液中,先多搅拌几下,让蛋液和水充分融合,然后用密漏过滤一下,可以把蛋液中的一些没打散的筋膜过滤出来,这样蒸出来的鸡蛋羹会更细嫩丝滑。

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11、蒸锅加水,水可以多一些,因为锅中的水越多,那么它产生的蒸气自然就越多,蒸制的效果就会越好,大火把水烧开,上大气后把鸡蛋放进蒸锅开始蒸,保持大火蒸12分钟左右即可。

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12、在蒸鸡蛋羹的这个空档,我们就可以来处理配料了,热锅加15克花生油,15克蒸鱼豉油,15克蚝油,稍微搅拌几下后加200克水进去,加水后还要加3克食用盐,2克鸡精,2克白砂糖,搅拌均匀,让调料化开。

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13、保持大火把汤汁烧开,看到汤汁沸腾后就把腌制好的肉末倒入锅内,搅拌几下,把肉末滑散,这样熟起来快,也不会团在一起,然后煮上15秒。

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14、把刚才焯过水的食材(豌豆、香菇、胡萝卜和玉子豆腐)一起倒入锅内,翻炒几下,使其受热均匀,入味也更均匀,大概煮上30秒左右就可以,起锅前淋上3克芝麻香油稍微搅拌均匀即可出锅备用。

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15、这时鸡蛋羹也已经蒸够时间了,可以开盖出锅了。把炒好的配菜浇在鸡蛋羹的上面,这样遇到美味好吃的豆腐鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋羹怎么做好吃?家常秘方教你轻松上桌!

技术总结:

1、这道菜用刀的豆腐没有限定,可以用自己喜欢的豆腐即可。配菜也没有限定,可以搭配自己喜欢的配菜。

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2、我这里蒸鸡蛋羹的时间只能作为参考,因为不同的灶具,不同的锅具,不同的碗都会影响蒸制的时间。

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3、在蒸鸡蛋羹的时候,在蒸锅的边上放一只筷子,在盖盖子的时候就离开了一条缝,这样锅内的温度就会一直保持在100度之内,换言之就是蛋液不会沸腾起泡,蒸出来的鸡蛋羹也就没有蜂窝。

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结语:

这也能算是一道快手菜,只要知道步骤,做起来还是相当的轻松,最主要的是好吃,对于全家来说都不会抗拒的一道菜,鸡蛋羹刚出锅时热热乎乎的,再浇上美味可口的配菜,这就是家的温度,这也是家的味道。

看到这里,相信你也对于豆腐鸡蛋羹有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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