回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
下面就为大家分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.第一步,我们准备食材,瘦多肥少的猪肉一块放在盘中备用。
生姜一小块,切成薄片,大葱白一大段,切成三段,生姜和葱白用来给猪肉除腥。
2.锅里烧水,把猪肉凉水下锅,倒入刚才准备好的生姜片和大葱段,倒入一点料酒,料酒在加热过程中挥发,带走腥味。
开大火,把水烧开,水烧开以后,打去上面的浮沫转为小火,盖上锅盖煮10分钟。
在等待的这个时间,我们准备一下小料,大葱白一段,切成马蹄片,生姜切成薄片和大葱放在一起,大蒜几粒,也切成片,抓入一小把红干椒。
豆瓣酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮,都放在一个盆中备用。
青蒜苗一把,拍一下根部,把根部拍软,然后斜切成段,也是放在盆中备用。
2.10分钟后,我们看一下猪肉怎么样了,用筷子扎一下,很轻松的扎透,我们捞出猪肉,用清水冲洗一下,然后放在凉水中,快速冷却。
3.下面,我们把猪肉切成薄片,冷却好的猪肉,放在案子上,然后切成薄片,也不要太薄,大概1毫米左右,切好后,我们放在盆中备用。
4.我们开始烹饪,锅内烧油,把油烧热以后倒出,再加入凉油,倒入猪肉片,开小火翻炒,温度不要太高,慢慢把炒出猪油,肥肉变得透亮。
因为用的不是二刀肉,所以有些肉片打卷,有些肉片没有打卷,也就是传说中的灯盏窝,我们把猪肉倒出,控一下猪油,这样不油腻。
5.锅里留底油,烧热后,倒入刚才准备的小料翻炒几下,倒入豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,再倒入甜面酱和豆豉,继续翻炒片刻,火不要太大,主要是为了翻炒调味。
6.倒入猪肉片,把猪肉和调料翻炒均匀,起锅加入1克白糖,也可以不加,再加入一点料酒,快速的翻几下,让酒精挥发,这样可以带走腥味。
7.倒入蒜苗,翻几下就行了,蒜苗炒三成熟即可,然后装盘上桌就可以食用了。
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