炸鸡排

炸鸡排。

大厨教你做美食。

万万没想到,早在40多年前就有炸鸡排这道菜了。虽然现在十分常见,但是放在80年代来看,这可是个新鲜玩意。制作这道菜品的厨师是1983年全国厨师大赛的总冠军获得者刘敬贤。

·首先将鸡肉洗干净,切成片状,用刀轻轻地在肌肉上横竖交叉切割,这一步是为了斩断肌肉的筋膜。正面切好之后,反面也不能放过,下刀的力度要把控好,重了容易切断肌肉,轻了切不断筋膜。

炸鸡排

·切好的鸡肉被平铺在盘子里,加入适量食盐调味。大师喜欢用手添加调味料,这样比较容易控制调料的用量。味精和胡椒粉也不能少,放一旁腌制片刻。

·大师重新拿来一个碗,将鸡蛋打进去,打散成蛋液。之后拿起鸡肉,在表面沾点面粉,然后放进碗里,裹满蛋液。最后沾上面包糠,用手稍微施加一点压力,这是为了让它裹得更加紧实,放在盘子里。

炸鸡排

·铁锅里加入食用油,放在灶台上,烧到6成热的时候,将鸡排放下去。炸鸡排油温不能太热,否则会出现表面焦了,里面没熟的这种尴尬情况。

·为了使鸡肉受热均匀,大师用漏勺配合铁勺将它翻面,等到表面呈现金黄色的时候,用漏勺捞出,控干油分,倒在盘子里。

·用熟食专用的菜板和菜刀,切掉鸡排四周多余的部分,再切成条状,整齐地摆在盘子里。

这道菜就做好了。

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