呛土豆丝

呛土豆丝

土豆丝，想必没有人不喜欢吧，不管是酸辣的，醋溜的，还是炝拌的，都非常不错！越是简单的菜肴，也就越需要用心烹饪，很多人都会觉得，自己做的土豆丝不清爽，不够脆，吃起来软绵绵的，尤其是最简单的【炝拌土豆丝】！

想要做好【炝拌土豆丝】，首先您先要了解一下，【炝】是怎样的一种烹饪手法，通俗一点来说，就是将需要制作的菜肴，经过刀工处理之后，再用沸水汆烫至断生，然后加入各种辅料以及调料，制作而成！成品清淡爽口，解酒又解腻！

【炝】这种烹饪手法，应用比较广泛，如【炝拌芹菜】，【炝拌油麦菜】，【炝拌菠菜】等等！想要做好的炝拌菜肴清淡爽口，一定不要少了花椒油，它才是这道菜的灵魂，我们以【炝拌土豆丝】为例，一起看看小简是怎么做的吧……

所需食材：新鲜土豆，青红尖椒丝，花椒油（做法在文末），盐，白糖，白醋。

做法，1：首先将土豆削皮，切成细丝，然后用清水反复清洗几遍，再用白醋浸泡20分钟。

2：锅中加水烧沸，放入少许的盐化开，倒入土豆丝和辣椒丝，汆烫30秒左右，立即捞出过凉，并控干水分。

3：将土豆丝放在盆中，加入盐，白糖，花椒油，白醋，轻轻抓拌均匀，即可装盘。【炝拌土豆丝】制作完成。

技术要领总结：

1：土豆丝尽量切得均匀一些，差不多跟火柴杆一般粗细就可以。

2：为了口感更清脆，一定要将土豆丝里面的淀粉洗净，然后再用白醋水浸泡一会。

3：焯水的时候，加点盐进去，目的是给土豆丝预入底味，而且汆烫后的土豆丝更脆。

4：调味时，无需其它的调料，加点盐和花椒油，白醋拌匀即可，切记不要放重颜色的调味品。

大厨小窍门：不管是做【炝拌土豆丝】还是【炝拌芹菜】，万不可直接拌，再多加20克左右的白醋，这样吃起来才会更清爽，而且口感更脆，您做的时候，可以试一下哦……

花椒油做法：花椒先用清水淘洗几遍，控干水分之后，冷油下锅，再放入几粒八角，几片生姜，用小火慢慢炸香即可。炸好的花椒油，最好是装进密封的容器中，静置12小时，这样味道更浓郁。

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