过年一定要做这道菜：糖醋鲤鱼，外焦里嫩，酸甜可口，待客有面子

大家好，我是厨师秀鹏厨，后天就是年三十，您的年夜饭菜谱准备好了吗？今天给大家分享糖醋鲤鱼的制作方法，糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美，是年夜饭菜谱非常受欢迎的一道菜，大家不妨做给家人尝尝。

原料：

鲤鱼一条、脆浆粉、白糖、白醋、盐

制作方法：

1、下面我们先把鲤鱼改刀，从鱼头后4厘米的地方直刀下去，深至鱼骨，然后把刀90度直角片鱼肉，在片好的鱼肉上面画一刀，这样做鱼肉能更好的翻卷，然后片第二刀，和第一刀方法相同，每片鱼肉间隔4厘米，片鱼肉的时候刀要锋利，鱼肚不能用刀划破。

2、把片好的鱼加盐和料酒码底味，腌制5分钟。5分钟之后把码过味的鱼拍上一层干淀粉，粉芡不要太厚，薄薄一层就可以，拍粉是为了下一步挂糊打基础，挂糊的时候不容易脱糊。

3、下面开始打糊，这是我们配制好的脆浆粉，脆浆粉比例在文章结尾查看，把脆浆粉放进盆子内，加水打匀，然后加入适量的清油，加油的作用就是让炸出来的鱼表皮更脆，把脆浆打好放在一边备用。

4、下面兑制糖醋汁：白糖140克、白醋130克、盐5克、酱油适量，把以上调料混合好搅拌均匀。

5、下面开始上火，锅内加油开火加热，把鱼粘匀打好的脆浆，脆浆不要太多，有一层就可以，然后用手捏紧鱼嘴和鱼尾，油温6成热下入定型，炸制50秒左右定制之后下锅内，浸炸成熟，炸制5分钟之后鱼肉成熟，外皮脆黄即可捞出控油，把炸好的鱼放在鱼盘子上定型。

6、锅内留少许底油，下入糖醋汁，烧开之后把糖醋汁加生粉勾芡，顺一个方向搅动，然后加热油轰汁，味汁起泡即可出锅趁热浇在鱼身上面，撒上香葱花，白芝麻点缀即可。

制作关键：

1.在给鱼肉改刀的时候要均匀

2.鱼出锅轰汁速度要快，趁热浇在鱼身。

3.家庭制作可以不要造型，直接放进油内炸即可。

脆浆粉比列：

面粉3.6斤、1.2斤生粉、0.2斤泡打粉，泡打粉要使用双喜牌泡打粉效果最好，按照以上的比例调配，加水拌匀即可。