疫情还没有到结束的时候，大家还得乖乖听钟南山院士的话，继续选择宅在家里头，再坚持一段时间，再出门大吃大喝吧。在此期间，估计好些人家中食材的储备已经有所告急，如果家里头还有鸡蛋的话，还是可以让家人品尝到美味的，其中鸡蛋羹就是非常不错选项，如果做法得当，不仅味道鲜浓味美，而且具有丰富的营养价值，大人和孩子都特别的喜欢。
虽然水蒸蛋的做法非常简单，但是并不是每个人蒸出来的效果会一样，有些人做出来的又老又不嫩，不仅超级的难吃，而且一蒸就废“废”，有些人就做得非常的完美，不仅味道和口感都超级的棒，而且卖相相当的漂亮，除了营养美味以外，还具极高的欣赏价值，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的。
蒸鸡蛋羹（某些地方也称水蒸蛋）是需要一点技巧的，保证鲜嫩爽滑的前提条件有以下几点：首先是它和水的比例，其次是用温水稀释，切忌用冷水（否则，会让口感变得特别粗糙），其三是辅料的搭配（胡萝卜、西兰花、葱花等等，增加口味的同时，又让颜值变得特别的漂亮，进而营养价值也会变得的更丰富），其四是蒸熟时间（正常情况下，以10分钟以内为宜），过长或者过短，都会影响口感和软嫩程度。
【食材配料】：鸡蛋、西兰花、胡萝卜、芝麻油、盐。
【制作过程】：
1、首先，准备2-3枚新鲜的鸡蛋，将它打入碗中后，再用筷子将它们快速搅散、搅匀，然后，再加入少量的盐（可以起到加速凝固的效果，让口感保持一致），以及1.5倍的温水（非常重要的环节，一是比例，二是切忌放冷水），再次充分搅散后，再将多余的浮沫撇干净，这样蒸出来的鸡蛋羹，鲜香又嫩滑，好些人第1步就搞错。
2、然后，再将搅好的鸡蛋液倒入漏勺中，过滤1-2遍后，再倒入碗中，家中有条件的人，可以在里头额外加入少量的胡萝卜丁，和西兰花末（将它们提前剁成碎末，两样原料的配比不超过蛋液的1/2，），再次充分搅拌均匀备用，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅味道特别鲜美，而且营养非常的丰富，同时，具有超高的颜值，非常适合小朋友的口味。
3、然后，将搅拌好的蛋液摆入蒸锅中，同时，再找个干净的盘子扣上去（有条件的优先选择保鲜膜，但是需记得用牙签扎上几个洞，这样蒸汽容易渗透进去，缩短烹饪时间，有助于保持鲜嫩爽滑的口感），待水汽上汽后，全程保持旺火蒸10分钟，关火后，再焖2分钟即可。
4、鸡蛋羹蒸出锅后，再趁热淋入少量的芝麻油，家常版水蒸蛋制作完成，这样蒸出来的鸡蛋，不仅口感鲜嫩爽滑，而且营养价值特别高，口味鲜浓味美，颜值担当，大人孩子都非常爱吃，抗疫期间，宅在家中不知道吃什么，大家赶紧来试试吧！
【温馨提示】：
1、蛋液搅拌充分后，单单将多余的浮沫撇干净是永远不够的，用细密的漏勺过滤还是非常有必要的，这样做的目的，可以让鸡蛋羹变得鲜嫩，同时，异味也会最大限度的降低。
2、如果家中条件不具有，可以选择葱花来替代西兰花和胡萝卜末，但是，营养价值肯定会有所降低。
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