超简单：正宗川菜水煮鱼做法，川味美食让人吃过难忘！
其实水煮鱼最开始是在重庆出现的，因为重庆和四川之间的距离比较近，所以，没过多久，四川出现了水煮鱼，而且这两个地方的人本来就是一家人，口味也是差不多吃，所以就成了川渝的特殊美食。
反正四川人和重庆人都是喜欢吃辣的就对了，作为一个重庆人，我觉得没有辣味的菜都是没有灵魂的，就像我吃芝麻汤圆的时候，还想着去外面买一包辣白菜回来下，不然汤圆吃不下，甜得齁！
水煮鱼也是我非常喜欢的一道菜，因为在这道菜里，我们可以很多的素材，像什么豆芽、黄瓜、海带、香菇等等，都可以加进去，而且味道特别鲜美。话不多说，我们来看看到底怎么做吧！
主料:黑鱼。
配料：黄瓜、豆芽、生姜、大蒜、辣椒、香菜、紫苏、火锅配料。
Schritte:
1.处理鱼肉
现将黑鱼的骨头和肉分离出来，去掉鱼肉上是鱼须，再来分离鱼肚里面的排骨，去掉黑鱼皮，将鱼肉切成小片，切好后，放进碗中备用，再来处理鱼皮，将鱼皮切成段，放在一边。给碗中的鱼肉加入淀粉、食盐，搅拌均匀，静置（腌制 ）10分钟。
2.处理素菜
将黄瓜去皮，斜切（滚刀）成块儿；紫苏切段备用；将豆芽清洗干净；生姜切成片；大蒜拍碎；香菜切一下，不要切得太细，一两刀就行！干辣椒切成段，将这些食材放在一边备用。
3.炒制底料
锅烧热，加入适量的植物油，等锅中的油热之后，将生姜片、大蒜、干辣椒等香料放进锅中，翻炒出香味，再加入火锅底料，其实川菜的精髓就在它的调料里面，你喜欢什么样的口味，就炒什么样的底料，川菜是以香辣著称，所以在这道菜中，火锅底料量的多少和干辣椒的多少，都需要我们根据自己的口味来添加。
4.炒制
底料炒好后，将之前准备好的黄瓜段，倒进锅中翻炒（先加入黄瓜翻炒，是因为黄瓜不太容易入味，先炒的话，入味更加地容易。），黄瓜翻炒几下后，我们再加入豆芽（小编的最爱！），翻炒均匀，黄瓜和豆芽的量也可以根据自己的喜好来，喜好吃什么，就可以多加什么，你的厨房，你做主！
5.炖煮
当你将豆芽放入锅中翻炒大约一分钟的时候，加入清水（我们这里是直接添加开水的，因为这样水开得比较快），等锅里的水开了之后，或者在加水之后都是可以直接加入适量的食盐调味的，加入紫苏，加入鱼皮煮熟。
6.做剩下的鱼肉
鱼皮煮熟后，将锅中的食材捞出来，只要是干的都需要捞出来，放进盘里，锅中留剩下的汤汁就行，将鱼肉片倒进锅中煮熟后，加入小葱花，提一下鲜，增加一下香味，最后就可以用出锅装盘啦，如果你的口味比较重的话，可以加入花椒，用热油淋下，味道绝对一级棒！
小提示：黑鱼是不能和牛奶一起吃下肚的哟！它也不能和茄子一起吃，因为茄子也是寒凉类的食物，在女生特殊的那几天也尽量不要吃黑鱼，因为黑鱼是寒性的食物，不太适合在那几天吃。
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