大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做凉拌千张卷，千张卷大多是卷素的 ，今天我们用猪肉末来做，制作简单易学，喜欢的朋友可以试试。
原料
千张、 猪肉末、 大葱 、大姜
制作方法：
1、首先把大葱从中间破开，切成葱花，大姜切成姜末，猪肉末买的是直接打好的肉末。
2、把猪肉末放进盆子内，加入适量的盐 味精 生抽 胡椒粉 十三香，鸡蛋两个用手抓匀，顺一个方向搅拌，然后加入葱花和姜末 ，加入酱油调颜色，继续搅拌 把肉末搅上劲，待肉馅打上劲之后，加入适量的生粉 搅拌均匀备用。
3、加生粉能让肉馅更有粘性，把千张铺开，然后把肉馅平铺在上面，薄厚要均匀，然后把千张从一边卷起来，要尽量卷的紧一点，这样千张卷不易开。
4、把千张卷放进盘子之内，上蒸笼内 ，蒸制的时间是8分钟，8分钟之后取出千张卷，放进盘子内让其自然晾凉。
5、这个时间我们开始兑制味汁，碗内加入蒜泥 小米辣 适量的盐、一品鲜酱油 陈醋 白糖 香油、味精水 红油 把所有的调料搅拌均匀。
6、把晾凉后的千张改刀成薄厚均匀的片，均匀的摆放在盘子内，然后把兑制好的味汁浇在千张卷上面，放上香菜点缀即可。
制作小贴士：
1、肉馅有底味即可，因为后面还要加味汁调味 。
2、肉馅打上劲，蒸出来的肉卷口感弹
3、也可以用更薄一点的豆腐皮代替千张，效果更好。
4、味汁可以根据自己情况灵活调味 。
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