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秋天到了，又到了腌辣椒的季节。今天给大家分享一个传统腌辣椒的做法，这样做的辣椒香辣脆爽，鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
首先把买回来的辣椒先挑选一下，断掉的，有磕碰的，上面有虫子蛀过的，腐烂变质的，全部挑出去的。之后用小剪刀挨着辣椒蒂把上面的梗剪掉，但辣椒蒂千万别剪，否则在洗的时候脏水容易从这里进入到辣椒内部，辣椒就特别容易腐坏变质。
挑选好之后就可以拿去清洗了，先在水中加入用盐和小苏打，将辣椒泡5分钟，5分钟之后再用流动的清水冲洗一下，洗干净之后放在竹篮中晾干表面水分，这一步我们可以晾的时间长一点，大概三个小时左右，趁这个时间咱们就可以去熬料汁了。
首先熬料汁的时候千万别使用铁锅，铁锅遇到盐和醋之后就会出现一种铁锈味，特别的难吃，您可以准备个玻璃锅或者是砂锅，先往里面放着500毫升米醋，500毫升酱油，再加入1000毫升清水，几个花椒，几个八角，再来点桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，两颗草果，一个白芷，抓一把冰糖也放进去。
今天咱们准备的辣椒有5斤左右，这些料汁基本上也就差不多了。最后往里面放一些姜片蒜片，家里如果有紫苏可以看一下，上面长种子的穗穗，揪几个放进去，腌出来的辣椒别有一番风味。把料汁大火熬开之后小火再煮两三分钟，等到它完全沸腾之后，盖上盖子放到一旁去晾凉，完全晾凉之后，咱们就可以来腌辣椒了。
把已经晾干水分的辣椒放进无水无油的盆中，往里面加入20克的食盐，戴个一次性手套，使劲搓一搓，把辣椒搓蔫，做到辣椒开始发软就可以了，做好之后，准备拌个柠檬，使劲攥一攥，把汁水攥出来，但是千万不要柠檬的种子，柠檬的种子会散发苦味儿，将柠檬汁水挤出之后，和辣椒混合均匀，再次揉一揉搓一搓，这样搓过之后腌出的辣椒会有一股果香气，更加的鲜香好吃。
接着找一个玻璃罐子，确保里面无水无油，接着往里面加入一些高度白酒，把瓶子上下左右晃一晃，盖子也不要漏掉，这个步骤可以给罐子消毒杀菌，这样杀过菌之后，罐子里面就不容易发霉变质了，涮干净之后把白酒倒掉，接着把已经揉搓好的辣椒全部放进罐子中，再把之前已经熬好的料汁也都加进来，找个干净的筷子往下按一按，把辣椒按到料汁以下必须要没过辣椒才行。
最后在封控之前往里面加入10毫升的高度白酒，用保鲜膜封住两层，最后再盖上盖子，之后将其放到阴凉通风的地方，或者放进冰箱里也可以，腌5天以上就可以食用了，这个是纯辣椒的腌制方法，当然你也可以选一些配料和辣椒一起腌，比如去果皮的生花生米，鲜嫩的子姜，脆爽的萝卜条，这些和辣椒搭配在一起腌制也都十分好吃。
做好的腌辣椒可以当做早餐的小咸菜，早上配个清粥配个馒头都非常不错，爱吃辣的朋友可以选择杭椒或者线椒，不爱吃辣的朋友可以选择尖椒或拇指椒，这样更加符合口味。
爱吃辣椒的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的辣椒可以保存一年左右呢！
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