河蚌汤的高级做法，品味鲜美润喉的海鲜盛宴

美食分享 • 2024年8月18日下午12:10 • 菜谱与美食 • 阅读 85

三月河蚌肉质肥美鲜嫩，放两种食材炖汤，汤鲜味美不腥，蚌肉不硬。

开春后到清明节前这段时间的河蚌，肉质肥美鲜嫩，河蚌肉的营养特别丰富，每100克蚌肉中，其中蛋白质含量最高，其次是钙，磷，铁的含量。河蚌性寒，有清热去火的功效，一般人群都适合吃河蚌。

河蚌肉鲜美，但是河蚌肉不容易炖烂，而且清洗比较麻烦，今天就和大家分享一道用河蚌肉做的汤，一点也不腥，从清洗到炖汤的过程尽可能详细的分享给大家。春天喝鱼汤，肉汤不如多喝这碗汤，营养美味还补钙。

【河蚌肉炖咸肉萝卜汤】

菜市场里的河蚌卖到2元一斤，晚上准备用它来炖汤，挑选了两个较大的河蚌，摊主帮你划开河蚌，取出肉出来，其中的腮已经摘除，剩下的回去自己清理。

河蚌的腮摘除后，蚌肉上面会有一层黑膜，这层黑膜要把它清除干净。

这道汤所用的食材：杨花萝卜（或者叫樱桃萝卜) 河蚌肉咸肉姜葱

河蚌肉的边缘部分用刀背敲打几遍，使肉质疏松，河蚌肉下锅后容易熟烂。河蚌肉身部分有一团肉看起来比较黑，用刀切下来后，把里面的黑色物质挤干净，然后把河蚌肉用适量盐抓洗，把表面的粘液冲洗干净。

锅里水烧开后，放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下，倒入适量料酒，河蚌肉由软变硬后，捞出来装入碗中。

杨花萝卜不用去皮，但是萝卜皮的红色容易使汤的颜色发生变化，所以另起一锅水烧开，放入杨花萝卜，再次烧开后，用勺搅拌几下，使漂浮的萝卜上下翻滚，杨花萝卜在沸水里烫过后，颜色逐渐变成浅色，红色的萝卜变成浅粉色后，把萝卜捞出来装入碗中，锅里红色的水倒掉。焯过水的杨花萝卜下锅后不会使汤变色。

锅里放入适量油，放入几片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的咸肉片翻炒，然后放入适量水烧开，转中小火炖。

河蚌肉炖至八成熟后，放入杨花萝卜烧开，转中小火继续炖，炖至河蚌肉，杨花萝卜熟烂为止，放入适量胡椒粉，适量盐调味，出锅前撒入适量葱花即可。

河蚌咸肉萝卜汤炖好后，出锅装入碗中，此汤一定要趁热喝，汤的颜色乳白，汤鲜味美，河蚌肉有嚼劲，杨花萝卜软烂，汤里散发着咸肉特有的香气。

贴心总结：

1.河蚌肉表面和里面部分的黑色物质一定要清洗干净，黑色物质清除干净后再用盐反复抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以减轻腥味。

2.河蚌肉边缘部分较硬，用刀背敲打过后，肉质疏松，下锅后容易熟烂。

3.河蚌肉放入沸水里焯一下，可以减轻腥味。

4.河蚌肉汤里放入几片咸肉可以减轻腥味，萝卜本身也有去腥作用。