材料：
- 蟹黄：适量
- 嫩豆腐：1 块（约 400 克）
- 鸡蛋：1 个
- 小葱末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
- 将嫩豆腐大块切成小块，用温水焯水烫一下，把豆腐中的杂味煮去；
- 将蟹黄与鸡蛋混合均匀，备用；
- 锅中加适量油，放入葱末爆香，然后加入豆腐块煸炒，加盐和鸡精调味；
- 煸炒至豆腐金黄色上色后，加入蟹黄鸡蛋液，快速煸炒混合；
- 最后加入适量水淀粉勾兑至浓稠下锅，撒上香菜末，即可食用。
小贴士：
- 蟹黄要选新鲜的，口感才会更佳；
- 嫩豆腐要先焯水烫，将杂味煮去，口感会更好；
- 煸炒豆腐时要翻面，避免粘锅和烂掉；
- 最后加水淀粉勾兑，会让豆腐更加滑嫩，口感更佳。
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