过油肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，它的制作过程并不复杂，但需要一些烹调技巧和耐心。下面是过油肉的做法教程和一些突破口感的技巧：
材料：
- 猪肉五花肉或者瘦肉，切成厚度约为0.5厘米的块状；
- 姜片、葱段、蒜末、八角、花椒、干辣椒、料酒、盐、酱油、糖、水淀粉、香菜等适量。
做法：
- 开火，将热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒等香料，小火煸炒出香味；
- 将切好的猪肉放入锅中，用中小火慢慢翻煮，保证两面煎至金黄；
- 加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味品，加入适量的水，开中小火慢慢焖煮至入味；
- 待汤汁收干后再加入适量的水淀粉和蒜末，快速搅拌均匀，至汁液变稠即可关火；
- 最后将煮好的肉块装盘，浇上淋完的汁液，再点缀上香菜即可。
制作突破口感的技巧：
- 煎制肉块时，先热锅后放油，将肉块两面煎至呈金黄色。这样可使肉块的水分不易流失，口感更加鲜嫩多汁；
- 加入香料，可为整个菜品增添香气，若不喜辣的可以省略干辣椒；
- 酱油、糖、料酒的搭配可以根据个人口味适当调整，以充分发挥肉块本身的鲜香味道；
- 在焖煮时要小火慢炖，不可用大火加速烹制，以免肉块过硬、口感不佳；
- 加入水淀粉和蒜末前应先关火，快速翻炒至汁液变稠，否则会糊化失去口感。
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