红烧鲳鱼是一道非常传统的中国菜品。做好的红烧鲳鱼，色香味俱佳，营养丰富。下面是红烧鲳鱼的正宗做法大全。
- 红烧鲳鱼（川菜）
所需材料：鲳鱼1条、生姜1块、葱2根、干辣椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
做法：
1）鲳鱼去鳞、去鳃、去腮、洗净后斜着切成2片。
2）姜切片，葱切段。
3）热锅冷油，将姜片、葱白、豆瓣酱和干辣椒翻炒，加入清水、料酒、酱油、糖，煮开后加盐调味。
4）把鲳鱼片放入锅中，用小火慢慢烧煮，煮至鲳鱼肉熟透，撒上葱花即可。
- 红烧鲳鱼（粤菜）
所需材料：鲳鱼1条、生姜适量、葱适量、干辣椒适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、清水适量。
做法：
1）鲳鱼去鳞、去腮、去肠，放入锅中焯水去腥，捞出备用。
2）姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
3）热锅冷油，将姜片、葱白、干辣椒和糖放入锅中焦糖色，加入清水、料酒、酱油、盐，煮开后把鲳鱼放入锅中。
4）加盖小火煮，至鱼熟透，撒上葱花即可。
- 红烧鲳鱼（湘菜）
所需材料：鲳鱼1条、生姜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、清水适量。
做法：
1）鲳鱼斜着切成两片，上刀纵切几刀，切到鱼鳞处。
2）姜切成片，葱切成段。
3）热锅加油，把鱼放入锅中，两面煎至金黄香脆，盛出待用。
4）同一锅内热油，加姜片、葱段、豆瓣酱翻炒，加花椒与干辣椒煸炒香。
5）加入料酒、酱油和清水，煮开后将煎好的鲳鱼放入锅中，加盖焖煮一会儿，离火焖至汤汁浓稠即可。
以上是红烧鲳鱼的三种不同地方的做法，根据自己口味选择即可。成品口感松软细嫩，鲜香浓郁，味道极其可口！
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