一、酸菜鱼
配料：食用油、食盐、生姜、贵州产红辣椒干、四季葱、青花椒、熟白芝麻、酸菜、蒜头、青鱼或者黑鱼
做法：选用新鲜的青鱼或者黑鱼，改刀切片，然后放些许白酒姜丝放在盘中腌制5分钟、把锅烧热，放入适当的食用油，等油烧热放入切好的生姜碎末、蒜蓉炒香，再放入贵州产的红辣椒，这种辣椒味道浓香，久煮不烂，辣味香浓。放在一起炒香之后加入酸菜、适当的开水、等锅中水沸腾之后加入腌制好的鱼肉，大概5-10分钟的时间等到鱼熟了之后立即盛出来，撒上葱花、熟芝麻、就可以端上桌了。
酸菜鱼
二、水煮鱼片
配料：（青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼）任选、生姜、大蒜、花椒、辣椒干、食盐
做法：鱼种切片，用少于白酒腌制好、然后在锅中倒入适当的食用油。放入花椒、姜丝、蒜蓉、切碎的干辣椒一起炒香，倒入开水煮开、最后放入切片的鱼肉。适当放入少许的陈醋、生抽调味。
水煮鱼片
三、剁椒鱼头
配料：新鲜的胖头鱼鱼头，新鲜的小红辣椒，大蒜、生姜、白酒、生抽、食盐
做法：新鲜的鱼头洗净对半切开摆盘，然后浇上少许白酒去腥、切好的辣椒碎、生姜和大蒜碎末，最后在上面淋一层生抽，食用油放入蒸锅蒸15分钟左右，等完全熟了时候取出撒上少许的葱花、这样一道美味好看的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
四、清蒸鲈鱼
配料：新鲜鲈鱼、细葱（四季葱） 、李锦记蒸鱼豉油（个人推荐这款）、生姜
做法：处理好的新鲜鲈鱼改刀放上几片生姜，然后放入蒸锅上蒸10-15分钟左右，蒸熟之后取出，把碗中多余的蒸汽产生的水份倒掉，然后再热锅中加入少许的食用油，在锅中放入几根细葱，加热使油生出香葱味，在鱼身上淋上一层蒸鱼豉油，再把熬好的葱油浇在鱼身上，可适当的切一些葱花和辣椒放在盆中点缀。这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼
五、油炸餐条
配料：新鲜餐条、孜然粉、花椒粉、食盐、鸡蛋、面粉
做法：首先处理好新鲜的餐条、洗干净以后放入少许的生抽、白酒、陈醋去腥提味大概腌制5分钟的时间捞出滤干水份放入盆中，倒入一小碗面粉，打两个鸡蛋，放入半碗凉水，搅拌均匀。让餐条全身沾满面粉，用筷子夹着餐条放入滚油中炸成金黄即可，最后趁热在鱼身上撒上孜然粉、椒盐。
油炸餐条
六、松鼠鲤鱼
配料：鲤鱼1条；姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽、料酒
做法：用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。 用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。 将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。 用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成
松鼠鲤鱼
七、红烧鲫鱼
配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、红烧酱油、生抽、盐、白酒
做法：洗净的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干即可。
红烧鲫鱼
八、黄丫鱼炖豆腐
配料：昂刺鱼两条、豆腐一盒、生姜、大蒜、老抽、生抽、黄酒、陈醋、葱花、辣椒
做法：将昂刺鱼两条杀好洗净沥干，准备好豆腐一盒；豆腐切块在开水中烫去豆腥；锅内放油烧热,下姜片爆香下昂刺鱼一面煎好翻过来煎另一面；倒入适量黄酒,生抽，老抽，以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；然后放入烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右；转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒，烧至汤汁粘稠即可关火。
黄丫鱼炖豆腐
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