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酒酿蛋的做法：传统美味，教你制作酒酿蛋的秘诀和技巧

美食爱好者 • • 菜谱与美食 • 阅读 83

制作酒酿蛋的传统做法十分简单，以下是步骤及秘诀和技巧：

酒酿蛋的做法：传统美味，教你制作酒酿蛋的秘诀和技巧

材料：

  • 鸭蛋或鸡蛋
  • 糯米酒酒曲
  • 冰糖
  • 清水

步骤：

  1. 将鸭蛋或鸡蛋用水轻轻洗净，然后放入锅中加水煮开，煮约5分钟，这一步是为了去除蛋壳上的细菌。煮好的蛋捞出冷却备用。
  2. 在煮蛋的同时，准备一个大碗，将适量的糯米酒酒曲倒入碗中。糯米酒酒曲的比例大致为100克酒曲对应500克蛋，可以根据个人口味决定是否增减。
  3. 把煮好冷却的蛋剥壳后放入碗中，然后把冰糖撒在蛋上。
  4. 在碗中倒入适量的清水，水的量要确保完全覆盖住所有的蛋，但不要淹没蛋。如果所使用的水质较硬，可以使用矿泉水来代替。
  5. 用干净薄布或保鲜膜将碗口封严，以防蛋水蒸发。
  6. 把封好的碗放在室温下，进行发酵。时间一般为7-10天，根据个人口感可以自行调整。温度适宜时，蛋皮会漂浮在液面上，视为成熟。

秘诀和技巧：

  1. 选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，以确保口感更好。
  2. 确保酒曲是新鲜的，过期的酒曲可能会影响到蛋的质量。
  3. 控制好发酵的时间，时间过长可能会导致蛋变酸，时间过短则蛋未完全入味。
  4. 温度对发酵很关键，一般室温在20-25摄氏度之间为最佳。
  5. 在发酵过程中，应定期检查并搅拌碗中的液体，以使蛋均匀入味。
  6. 出现异味或是蛋变黑等情况时，应立即停止食用。

根据以上的步骤和秘诀，你可以轻松地制作出美味的酒酿蛋。享受制作和品尝的乐趣吧！

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