正宗酸菜鱼是一道以鲜美的味道和酸辣的口感而著名的川菜。下面是制作正宗酸菜鱼的独家做法：
所需材料：
- 鲜活鳜鱼一条（约500克）
- 酸菜一把
- 豆芽适量
- 青椒适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 辣椒油适量
- 葱花适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
步骤：
- 鳜鱼处理干净，切成块状备用。酸菜用清水泡洗，切成条状。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入干辣椒和豆芽炒熟。
- 加入酸菜炒匀，并加入适量的料酒，炒至酸菜变软。
- 加入适量的水，煮开后放入鱼块。
- 加入酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，继续煮5分钟。
- 加入青椒煮熟。
- 最后撒上葱花和辣椒油，即可装盘。
温馨提示：
- 制作酸菜鱼时，可以根据个人口味适量加入辣椒和花椒，增加酸菜鱼的辣味和麻感。
- 酸菜鱼的鱼肉选择鳜鱼是因为鳜鱼肉质鲜嫩，适合烹饪。
- 煮鱼时可以用料酒去腥，保证鱼肉的鲜美。
- 在搅拌均匀时可以根据个人口味适量加入盐和调料，以充分调味。
制作正宗酸菜鱼需要一定的技巧，希望以上做法能帮到您，祝您做出美味的正宗酸菜鱼！
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