芋头炖排骨是一道香甜软糯的传统家常菜。下面是制作这道菜的秘籍和窍门：
- 选购好材料：选择新鲜的芋头和嫩瘦的排骨。芋头宜选用外皮光滑、无斑点的紫皮芋头，排骨宜选择带有一定肉质的瘦排骨。
- 预处理材料：将排骨用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水一两分钟，这样可以去除血水和杂质，减少炖制过程中的腥味。焯水后将排骨捞出备用。
- 制作芋头：将芋头去皮后切成块状，然后放入清水中浸泡，以去除一部分淀粉分，减少炖制过程中的粘稠感。
- 炖制过程：将焯水后的排骨放入炖锅中，加入足够的清水，火烧开后撇去浮沫。然后加入一些姜片、料酒等调味料，并放入适量的冰糖提味。再加入浸泡过的芋头块，盖上锅盖慢炖约1-2小时，直到排骨变得烂熟。期间可根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
- 出锅装盘：炖制完成后，将芋头和排骨倒入汤碗或者盘中，撒上一些葱花点缀即可。
以上就是芋头炖排骨的制作秘籍和窍门，希望对您有所帮助！
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