鱿鱼须是鱿鱼头上的触脚，每个鱿鱼有十个触脚的，鱿鱼是一种很有营养的美食，其中含有高蛋白低脂肪低热量，非常适合减肥的小伙伴，它的营养价值一点都不少于金枪鱼之类的高级海鲜食材，平日里在海鲜店都能买到冰冻的鱿鱼，可以买整条，也可以买分割好的鱿鱼须，自从喜爱上吃鱿鱼之后，也曾尝试着自己做，头几次炒出来的鱿鱼真的超级难吃，口感硬，特别腥，撒再多孜然也掩盖不了腥味。而失败的最主要原因是没有先将鱿鱼须焯水，所以在炒的过程中，鱿鱼须便会出水，本来是炒鱿鱼须，结果变成了水煮鱿鱼须。所以我们在做鱿鱼须之前一定先要焯一下水！今天小编就和大家分享一道鱿鱼须非常好吃的做法，干煸鱿鱼须，香辣开胃，鲜上加鲜，下酒又下饭，比铁板鱿鱼都好吃！做一盘，招待朋友再合适不过。喜欢的老铁记得收藏加关注哦，接下来我们就一起学习一下具体做法吧。
用料：周伟鱿鱼须、香芹、香菜、干辣椒、姜片、花椒、麻椒、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精、白糖、白芝麻、食用油。
干煸鱿鱼须的做法：
1、先将周伟鱿鱼须自然解冻，然后切成小段装盆备用。
2、将准备好的香芹摘净洗干净，然后切成小段装盆备用。
3、将准备好的几颗香葱也切成段装盆备用。
4、将准备好的干辣椒洗净切成段去掉籽装盆备用。
5、起锅烧水，加入适量的料酒，下入处理好的鱿鱼须焯水，5秒钟就可以捞出来控水装盆备用。
6、然后向装有控好水分鱿鱼须的盆中加入适量的玉米淀粉，拌匀。
7、然后起锅烧油，多放点油，油温七成热时，下入裹好粉的鱿鱼须炸制，定型后捞出。
8、然后稍微打一下油锅里的渣子，等油温升高后，再将鱿鱼须复炸。
9、大约复炸10秒左右，将切好香芹也下入油锅中烫一下，烫好了倒入漏勺中控干分备用。
10、锅中留底油，下入姜片爆香，然后下入适量的花椒和麻椒继续翻炒。
11、炒出香味后，下入切好的干辣椒段，改成小火继续煸炒。
12、煸炒出香味后，下入鱿鱼须和香芹继续翻炒。
13、翻炒均匀后，下入适量的盐、鸡精、白糖和香葱段继续翻炒。
14、炒匀后，撒上适量的白芝麻抄匀，关火出锅装盘即可。
小贴士：
1.用的是周伟鱿鱼须，都是处理好的，解冻后就直接可以用，感觉挺方便的，你这边也可去市场卖鱿鱼须，自己回家处理也是可以的。
2.用的是香芹，你这边也可以用普通芹菜也行，不过切的时候尽量切得细一些。
3.鱿鱼须焯水的时候，要控制好焯水时间，别太长了，水开后下锅5秒就可以出锅，这样才能保持鱿鱼须的口感。
4.鱿鱼须裹粉的时候，要用稍大点的盆，多加点玉米淀粉，拌的时候要让每一根鱿鱼须都均匀地裹上淀粉。
5.炸制鱿鱼须的时候，首先高温油炸让鱿鱼须迅速定型，注意下锅前要抖掉多余的淀粉，保证下锅后根根分明，不能成为一坨。
6.麻椒和辣椒的量根据自己的口味添加。
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