川味宫保鸡丁的做法：家常川菜经典之一，以特色辣椒炒香酱汁，咸鲜香辣口感一次满足！

美食爱好者 • 2024年5月22日下午7:51 • 菜谱与美食 • 阅读 78

宫保鸡丁是一道川味经典，以鸡丁和花生米为主料，配以辣椒、花椒等香料，经过炒制而成的一道香辣鲜嫩，看着流口水的美食。宫保鸡丁的做法也不难，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道美味佳肴。下面就来教大家如何做出宫保鸡丁吧！

川味宫保鸡丁的做法：家常川菜经典之一，以特色辣椒炒香酱汁，咸鲜香辣口感一次满足！

食材挑选

鸡肉：选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质细嫩，富含蛋白质和胶原蛋白，有利于增强体质和抵抗力。鸡肉的重量一般在300-500克左右，可以根据自己的需要选择合适的大小。花生米：选择熟花生米或者生花生米，洗净后晾干备用。花生米可以增加宫保鸡丁的香气和口感，也可以提供蛋白质和不饱和脂肪酸。辣椒：选择干红辣椒或者新鲜红辣椒，切成小段或者小块备用。辣椒可以增加宫保鸡丁的色彩和风味，也可以提供维生素C和辣椒素。花椒：选择四川特产的花椒，洗净后晾干备用。花椒可以增加宫保鸡丁的香气和麻味，也可以促进血液循环和消化。姜蒜：用于去除鸡肉的腥味和增加香气，姜切末，蒜拍碎。料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、淀粉、醋：用于调味和勾芡的基本调料，可以根据个人口味适当调整。水：用于炒制的液体，选择清水或者高汤，量以能没过鸡丁为准。油：用于炒制的油，选择色泽清亮，无异味的植物油。

详细步骤

将鸡肉洗净，切成约1厘米见方的小丁，放入一个大碗中。在碗中加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉（约1汤匙），抓匀后腌制10分钟左右，让鸡丁入味。在一个锅中加入适量的油（约3汤匙），烧至六成热，将腌好的鸡丁下锅，用筷子轻轻搅动，将其炒至金黄色（约5分钟），捞出沥干油分备用。在同一个锅中加入适量的油（约2汤匙），烧至六成热，下入花椒和一半的辣椒，小火慢慢炸至花椒变黑，辣椒变色（约2分钟），捞出备用。在锅中留下少许油（约1汤匙），下入姜蒜和少许盐和糖（约1/4茶匙），小火慢慢炸至姜蒜变黄（约1分钟）。在一个小碗中加入适量的水或者高汤（约半碗），加入适量的生抽、老抽、盐、糖、味精和醋（约1汤匙），搅拌均匀后倒入锅中，开大火烧开后转小火，煮成浓稠的汤汁（约5分钟）。在一个小碗中调制水淀粉（约1汤匙淀粉加3汤匙水），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变得更加浓稠。将炒好的鸡丁和花生米下锅，和汤汁一起翻炒均匀，烧至汤汁收干即可。宫保鸡丁就做好了，趁热享用吧！

小贴士

炒鸡丁的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使鸡丁外皮酥脆，内部嫩滑。炒鸡丁的目的是增加香气和色泽，也可以使鸡丁更入味。炸花椒和辣椒的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使花椒和辣椒变色，不要炸焦。炸花椒和辣椒的目的是增加香气和辣度，也可以使花椒和辣椒更香。烧汤汁的时候要注意水量和调味，不要过多或过少，一般以能没过鸡丁为准。水量和调味可以根据个人喜好调整，也可以适当加入其他调料如料酒、芝麻油等增加风味。宫保鸡丁的花生米可以根据个人喜好选择，也可以用其他坚果如核桃、杏仁等代替或者混合使用。花生米可以增加宫保鸡丁的香气和口感，也可以提供蛋白质和不饱和脂肪酸。

川味宫保鸡丁的做法：家常川菜经典之一，以特色辣椒炒香酱汁，咸鲜香辣口感一次满足！

相关菜谱推荐

发表回复