美国波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾
有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。
加拿大龙虾
加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。
加拿大龙虾的正式名称叫做美洲龙虾，英文名为American Lobster, 有些人翻译成为了美国龙虾，实际上美国龙虾（美洲龙虾）与加拿大龙虾是一个品种，而且美国捕捞的龙虾多捕自缅因州海域，所以美国龙虾又称为缅因龙虾，但不管是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾均为同一品种的不同名字而已。二者之间最大的区别是加拿大龙虾是冷水硬壳，美国龙虾是退壳后的龙虾，普遍呈现软壳。
南非龙虾
非龙虾产于南非开普敦好望角一带。颜色呈宗红色，煮熟后呈鲜红色， 非常漂亮。南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。
法国蓝龙虾
法国蓝龙虾常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。
烹调法国蓝龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则虾壳的热力会渗入虾肉，令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。为了要将法国蓝龙虾的鲜味带出，侍应生通常都会在客人吃过头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。
断沟龙虾
（学名Panulirus interruptus），又名加州龙虾或加州刺龙虾，是分布在由加利福尼亚州蒙特利湾（Monterey Bay）至墨西哥特万特佩克湾（Gulf of Tehuantepec）的东太平洋的一种龙虾。
巨型淡水龙虾
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在40厘米左右，重2.5公斤上下，是龙虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵水产品。
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）
玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。南非玫瑰龙虾产于开普敦好望角一带，颜色呈棕红色，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品，在15世纪时，好望角原名“暴风角”因为此地的海浪凶狠，有不少船只遇过危难，这也体现好望角生产的食材有多么珍贵。
澳洲淡水龙虾
澳洲淡水龙虾，是指澳大利亚及周边地区的淡水螯虾．虽然有100多种，而目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口创汇的主要有滑螫虾属(Cherax)三种。第一种是马龙螯虾(英文Maron，学名C．tenuimanus)，有人译作马朗螯虾或麦龙螯虾；第二种是牙别螯虾(英文Yabbie，学名C．destructor)，又有人译作亚比螯虾；第三种是红螯螯虾(英文Red Claw，学名C．quadricarinatus)，也有人译作四脊滑螯虾。因此，现在一般水产养殖者所称的澳洲淡水龙虾，就是指已经商品化养殖的上述三种螯虾
澳洲淡水龙虾，原产于澳大利亚。该虾近年经广东省引进试养并先后取得人工繁殖种苗和成虾养殖成功，目前正陆续在省内外推广养殖。 澳洲淡水龙虾因个体较大，且外形有些酷似海中龙虾，又只生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。其个体一般重100～200克，在澳洲最大的个体可重达500克。 据研究，澳洲淡水龙虾是目前世界上的名贵经济虾种之一
欧洲龙虾
欧洲龙虾，广泛分布在欧洲海岸及英国海岸，体长可达1米，体表颜色是深蓝色参杂浅黄色斑点，腹部为黄色。长有一对巨大的螯，用以切割、击碎猎物。两条触角长而粗壮。
古巴龙虾
如果要问古巴什么最著名，也许有人会答不出来，有人会回答“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但是鲜少有人会提到当地的食物。但古巴的龙虾绝对是会让你眼前一亮，口水直流的那种。古巴龙虾体内含高蛋白、低脂肪，且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。古巴龙虾的虾肉中锌、碘等微量元素的含量要高于其他食品。同时，它的肌纤维细嫩，宜于消化吸收。
小龙虾
小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。
海鳌虾
挪威海螯虾（学名：Nephrops norvegicus），是软甲纲十足目海螯虾科下的一个种属。身型幼细，双钳修长，呈橙色或粉红色，体长约有24公分。这种虾个体小,生活于较深的海底。主要分布於东大西洋海域，北至挪威及冰岛之间的挪威海海域，南至葡萄牙对开海域均能找到它们的踪影。在地中海一带，挪威海螯虾并不常见；唯独於亚得里亚海北部海域，才是挪威海螯虾的活跃地带。
中国龙虾
中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni）为甲壳纲、龙虾科（Palinuridae）、龙虾属（Panulirus）。体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明，橄榄色。额板具2对短粗大棘和分散小棘。头胸甲背面密布大大小小的棘。腹部第2至第6节背面左右各有一较宽的横凹陷，其中密布短毛。体呈橄榄绿或绿中带褐色。腹部背甲上带有白色小点。为中国特有种，分布于中国南海和东海南部近岸海区，栖息于几米、十几米深的岩礁缝隙、石堆和珊瑚丛中。昼伏夜出，杂食性，多以小型双壳贝类、多毛类、小蟹、藤壶等底栖生物为食，可用小鱼作饵诱捕。繁殖季节在夏秋两季，产卵量高达数十万至百万多粒，抱卵。幼体扁平，称为叶状幼体(phyllosoma larva)。经济价值甚高，可全年捕捉，亦可人工饲养，活虾销售。
日本龙虾
日本龙虾（Panulirus japonicus），俗名：龙虾、红龙虾。分布在太平洋西部水域中。
脊龙虾
脊龙虾，俗名大龙虾、函虾，龙虾科。分布于东海、日本本州中部至九州、澳大利亚近海、非洲东海岸。栖息在水深70～120米的泥地。
虾体表披一层光滑的坚硬外壳，体色呈淡青色、淡红色。身体分头胸部和腹部，头胸部稍大，背腹略扁平，头胸部与腹部均匀连接。
龙虾的头胸甲背面前部有4条脊突，居中两条比较长和粗，从额角向后伸延；另两条较短小，从眼后棘向后延伸。这4条脊突是该虾与淡水螯虾区别的显著特征。
天鹅龙虾
天鹅龙虾有5对脚，雌虾的第5对脚有爪，在口部有6对较为细小的脚。眼睛由眼柄支撑。它们的颜色呈褐紫色至较淡色。外骨骼是分节的，会随着长大而脱壳。它们重达5.5公斤，长8-10厘米。
蓝月龙虾
蓝月龙虾，原产于印尼、新几内亚，是当地一种特色虾种，身体颜色为蓝色，在双螯上有白色的月斑形状，故而得名“蓝月龙虾”，身体背部有坚硬的外壳，尾部有扇尾，为橘黄色，在它庄重的蓝色底上增添了一抹亮色，使它显得庄重而不陈腐，头部有两对触角，体型庞大，可长至15~20cm，寿命可达3—4年，在鳌虾中算是寿命比较长的一种虾类了。
伊势龙虾
伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。
锦绣龙虾
锦绣龙虾（Panulirus ornatus）为无螯下目，龙虾科，龙虾属的一种，俗称青龙虾、花龙虾、山虾、大和虾、沙虾等。体长可达60厘米，是龙虾属中体型最大者。腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的斑纹。触角的基部有四对疣刺，后面的一对较小。体色多彩明亮。
最大体长达60公分，通常为20至35公分，是龙虾属中体型最大者。头胸甲略呈圆筒状并覆有软毛，其上具强大棘刺，前缘具不同大小的刺，眼睛大且呈肾状，眼上角角间无小刺。前额板具两对分开的主刺（前者显著较大），有时亦具一些小刺。腹部光滑（有时具非常微小之陷点）无横沟或下陷软毛区，侧甲前缘平滑，但第2至第5侧甲基部后缘呈锯齿状。体表呈绿色而头胸甲略为蓝色。眼上角具黄白色和褐色交互斑纹，眼睛为黑褐色，第2触角柄蓝色，发音器略为粉红色。第1触角和步足具显眼之淡黄色和黑色环斑。腹部各节包括尾柄背面中部具宽黑色横带，近关节处具淡黄色斑点，且于第2至第5腹节者旁边更有一长的斜淡黄斑，腹肢呈黄色，卵为橙色。
澳洲龙虾
“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上。二是生长快，产量高。三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。
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